漫談磨豆機（二） 你的刻度準嗎？

本文重點：

磨豆機之於Barista咖啡師，就如同主廚刀之於廚師，器械的狀態是會變化的，是需要保養的。

烘好的豆子是一種碳化、去除水份的果實種子，磨刀就是硬碰硬把果實碾碎，假設一家咖啡店，每杯咖啡用20g豆子，每天出150杯，一天的豆子處理量就是3公斤，一個月下來起碼也是60公斤，除非用美國隊長那塊盾牌的原材料汎金屬（Vibranium）來製作，刀盤一定會磨損（至於汎金屬刀盤會是什麼天價，改天再來一篇討論吧）

這種用量，能說月初和月底磨盤都沒變化嗎？所以講究精微的咖啡店，不是時間一到就開門做生意，還要花上一點時間調整磨豆機，簡單說就是泡上幾杯看看有哪裡需要微調。

那問題來了，刻度只粗分為十等分或者十二等分的磨豆機怎麼辦？粉不夠細就再鎖緊一格？但粉又太細了怎麼辦？

這時候，就看出可以無段調整磨豆機的好處了，一圈360度，你要調10度還是12度都可以（我絕對不會告訴你，要找到適合自己刻度之前，究竟喝掉多少不合標準的咖啡，呵呵呵呵）

當然，也不是說定好刻度的磨豆機就不好，但使用之前，歸零了嗎？

中低價位的磨豆機出廠之前鮮少會替你歸零，連基準點都不一樣，那討論刻度是多少就完全沒意義了，所以在正式使用前，還是花幾分鐘，把旋蓋拔下來校正一下吧，校正的方式在網路上很多，我就不再提供了。