Signature Challenge: Yorkshire Puddings

要求參賽者在兩小時內做出二十四個一模一樣的 yorkshire puddings，其餡內為鹹點口味。這個挑戰的困難點在麵糊稠度：當麵糊中加入愈多食材，則麵糊愈稠密，密度愈高的麵糊在烤箱裡愈難長高；若麵糊過稀，則無法維持形狀。

有些人的麵糊沒有成功長高，呈現扁平狀，他們選擇馬上重做，升高烤溫。看了覺得很佩服，即使在龐大的壓力之下面對失敗，心情受影響之餘仍然馬上振作，趕在時限內完成作品。麵團要長得像杯子形，外殼烤至金黃酥脆，內部填充等量的餡料，每一口都要吃到平均分佈的內餡。

Technical Challenge: Lacy Pancakes

Practice your pattern before you use the mixture.

評審給完比賽開始前的唯一忠告後，離開了比賽帳。主持人跟大家說明規則：在一小時內，做出十二個心型蕾絲煎餅。允許先練習做一個，後面接著的十二個需要被評分。評審帳內，剛煎好的蕾絲煎餅擺在桌上，Paul 說這個蕾絲煎餅麵糊，下鍋前必須調整到完全恰好的稠度。太稠則吃起來不像鬆餅，太稀則麵糊會全部黏成一團。

戰戰兢兢拿出幾乎什麼都沒寫的食譜，看看第一步：

Make pancake batter.

沒了。看到這裡，曾經在家裡煎鬆餅的人們啊，如果平常只買冷凍鬆餅，或買鬆餅粉加水下鍋，這時應該很想直接離場。但就算不是買鬆餅粉，自己從麵粉開始調粉漿的人如我，也未必記得配方啊！誰每天早上起來調鬆餅粉漿煎鬆餅啊？（崩潰）

在烤紙勾勒完自己想像中的心型蕾絲形狀後，用主辦單位提供的擠醬料尖嘴瓶擠花，這個尖嘴瓶很容量很大，裝得下所有麵糊。用尖嘴瓶擠花真是好辦法！練習把麵糊妥善擠到預熱好的平底鍋，控制火候讓麵糊定型，煎至金黃色後立即取出。麵糊中含糖，糖受熱後容易燒焦，這又是另一個挑戰。火開大讓麵糊較快熟可以省時，卻也易燒焦，火太小則反之。取出煎餅也是一個挑戰，蕾絲煎餅非常容易破碎。

評審仔細檢查著所有蕾絲煎餅，它們必須有鬆餅的濕潤口感，每一個要大小相同，顏色一致，拿起來不破碎。做到以上要求，才是合格的蕾絲煎餅。

Showstopper Challenge: Spanish Churros

在三個小時內做出三十六個一模一樣的甜口味的 churros，其中醬料可以做成沾醬，填充醬亦可。吉拿棒是西班牙的街頭美食，又稱西班牙油條，是一種像甜甜圈的油炸點心，通常搭配濃厚的巧克力沾醬食用。評審期待看到的是金黃酥脆的外殼，和柔軟的內部。同時，評審也提及，如果油鍋內同時放入太多麵團，會降低油溫。低油溫使得麵團必須在油鍋裡待上更久才能炸熟，如此一來，麵團會吸附過多的油量，讓整個點心失敗。

這種點心的麵糊也算是一種 choux pastry。麵團下鍋前可以先冰起來定型，但是冰麵團遇熱油鍋容易外焦內生，所以也不要冰太久。每個人的 churros 形狀都不一樣，有八字形、魔法星星棒形、水滴型、閃電泡芙形等。直線條型下鍋後最難維持不變形。最喜歡的是水滴型，擺盤優美又大器。擺盤真是一項藝術。

單字

• pea 豌豆
• horseradish cream 辣根乳酪
• cumin 孜然、小茴香：常用於燒烤牛、羊肉中，也用於燉煮
• cauliflowers 花椰菜
• shallot 青蔥
• tenderloin 里脊肉