來一碗酸辣湯

2022.1.24

複雜的風味，讓我一直有一種很不容易煮的錯覺。今天做，才突然發現，廚娘歲月裡，我竟然從來沒有自己做過酸辣湯。

是要花一點時間。

每一種食材都要細細切成絲，不能急不得躁，尤其是切豆腐絲，不僅要細手勁還要巧，其實切著切著整個人都安穩沈靜下來了。

印象最深刻的酸辣湯，在台北火車站附近的懷寧街上。大學時每到放假前要回台中的日子，男朋友會帶我去懷寧街那間老店吃蒸餃，然後再陪我去等車。店裡主要賣蒸餃和酸辣湯，好像還有一兩樣別的但是我們從來沒有點過。那兒的蒸餃皮特別薄兒，蒸籠起落間熱氣蒸騰白煙香氣直竄天花，餃子皮透著光澤、小巧玲瓏，當年食量極小，這樣的小點讓我覺得沒有壓力。

有一回老闆剛為我們端上餐點，門口踏進一個客人：「老闆，一碗酸辣湯，不要酸不要辣！」語畢落座鄰桌，我正一瓢湯入口，只差沒有笑岔嗆到，趕緊低頭忍住。

不酸不辣的酸辣湯，還可以品嚐出什麼滋味呢？也許我該仔細體會一下。