好吃就好
是這樣沒錯
也太隨性
最近少用野酵，難維護，目前的我放棄
用北海道野酵母吧，也有個野字
商酵試了一輪，不管是波蘭種還是直接法，北海道野酵母搭配燕子牌速酵是最通用的
其實還有新鮮酵母和很貴的星野酵母沒試過，有機會再試試看，有機會的
吐司，巧巴達，佛卡夏，這類是現在最常的麵包
考慮到單批在有限時間能夠進出最大量的麵包，取捨之間是很重要的事情
剛好鵝子換奶粉，想想應該可以重新來試試加奶的土司，説説這次的麵粉用的哪些
德國有機斯佩爾特全麥，德國有機１０５０，霓虹高筋，德國有機裸麥１３７０
米麩，油，鹽，糖，全脂奶粉
在沒有奶粉的配方，做起來的口感一直都很不錯，裸麥粉會適當弱化筋性，不追求拔絲的口感，至少鵝子本人沒有討厭，我也覺得很好吃
這次加了奶粉，比例換算後大概就是全鮮奶的比例。有趣的事情出現了，筋性打起來明顯的更弱，應該是奶粉裡的脂肪有點改變了組織，既然筋性更弱，就有更弱的處理方式，那就開始發酵吧，別打了。一酵膨脹的體積確認是沒問題的，整型要放到模具裡的時候突然發現，麵團有點黏手，是，有點黏手
該不會台南的天氣也有點貢獻吧，虧我還有搭配冷藏控溫。
二酵在土司盒可以發酵到七分
成品，麵筋沒有力氣，沒辦法支撐二氧化碳，在烤箱裡麵包先膨脹，然後消風，具體的形象就跟黑麥磚一樣。風味和香味很棒，保水力很好（隔夜吃），沒有發酵失敗通常會有的乾麵包口感，而且切開會碎滿地的那種。其實看切面，很像已經流行一陣子的米吐司這種，鵝子很捧場（咦）
重新思考這個配方，可能的原因是奶粉，在米麩及斯佩爾特全麥的麥麩下，水分不能加太少，兩者都很會吸水，前者也是保水性的來源之一。另一種可能性是裸麥粉和奶粉的組合，這種配方之前一直不敢做，太少見了，看了很多配方，也只有在一個Youtube影片中有看到，但他用的配方更特別，不是用鮮奶而是鮮奶油，也在思考是不是有什麼原因。有機會再試試看，也需要驗證想的對不對
有沒有照片，沒有照片，有得做就要感恩
