近日的某天下午去吃了想了好久的法式可麗餅，這間店坐落在上海徐匯區一條特別充滿著文藝風情的林蔭小路，叫作La Crêperie。想著也同步給讀者們介紹一下可麗餅這個經典法式小吃是從哪裡來？如何誕生的？後來又是怎麼變成甜點的。
法式可麗餅（Crêpe）的起源可以追溯到西元13世紀左右、法國西北部的布列塔尼地區，當地農民使用當時盛產的蕎麥將其磨粉後與水混合煎成薄餅，這就是早期的鹹味可麗餅（Galette）的雛形，是作為主食搭配湯品或蔬菜來食用。到了19世紀後期，小麥與白麵粉變得更普及，尤其是在法國中部與南部，坊間便開始使用加入牛奶、雞蛋與奶油等食材的配方，就出現甜味的可麗餅（Crêpe sucrée）。「Crêpe」這個詞來自拉丁語 crispa，意思是「捲曲的」，描述可麗餅在煎時會自然略微起皺的樣子。每年二月二日法國的「聖燭節（La Chandeleur）」，又叫「可麗餅節」，人們會製作與享用可麗餅，象徵陽光與豐收。據說在聖燭節當天，如果你一手握鍋柄，一手拿金幣，並成功將可麗餅拋起再接住，來年就會有好運與財富。
來都來店裡了，鹹甜口味都必須享受到！鹹味的蕎麥可麗餅，我點的是白醬綜合海鮮的口味，份量比我對上海刻板印象來的大，蕎麥薄餅是煎成酥脆的口感，濃郁的白醬燴海鮮，可以擠上幾滴檸檬汁來降低油膩感，二者搭配非常的順口，再加上越嚼越香的蕎麥，讓人吃上一口就停不下來。
甜味的可麗餅，我點的是火焰白蘭地配肉桂蘋果和香草冰淇淋的口味。最喜歡桌邊點火的東西了，呀呼！可以明顯的看到薄餅的材質與鹹味的不同，使用的是白麵粉而不是蕎麥，也更多展現了牛奶和雞蛋的柔軟，看來這間餐廳相當的忠於可麗餅的傳統原始設定呢！等到白蘭地的火焰熄滅之後，已沒有刺鼻的酒味，搭配本身較甜的燉蘋果，剛好可以中和甜膩，每隔幾口再來一口冰淇淋給自己的感官降降溫，又或是切一塊可麗餅、挖一勺冰淇淋和蘋果一起直接捲著吃，幸福感加倍濃厚。
介紹完了可麗餅，又不得不多介紹一樣在近代一直非常受人歡迎的甜點—千層蛋糕。
千層蛋糕（法語原文 Mille Crêpes）也起源於法國，其名稱中的「Mille」意為「一千」，象徵著其層層堆疊的視覺效果，而「Crêpes」就是指法式可麗餅。所以「Mille Crêpes」直譯過來其實就是「千層可麗餅」，卻仍然有很多喜歡吃千層的人不知道它就是可麗餅疊出來的。雖然它在法國甜點中不如拿破崙蛋糕（Mille-feuille）或歌劇蛋糕（Opéra Cake）那麼古老，但其靈感來自於法式甜點講究層次與精緻的傳統。這種甜點在20世紀末開始受到關注，尤其是在日本與東亞地區。日本甜點師將其重新演繹，強調口感的輕盈與層層分明，使其成為深受歡迎的西式甜點。隨著亞洲甜點文化的興起，千層蛋糕逐漸走向世界，被許多甜點店改良出抹茶、芒果、芝麻等多樣口味，成為現代人喜愛的經典甜點之一。
春節前後我在自家工作室裡心血來潮製作一份千層，和我一起住在工作室的表弟說他很喜歡吃也想知道怎麼做，我便從餅皮麵糊的製作開始為他示範了一遍，也讓他體驗一下煎可麗餅。還沒開始疊層呢！光還在煎可麗餅的階段，燙手的倒吸涼氣與厚薄不均、品相不佳的苦笑已此起彼落，在一旁觀看著我將一層層的薄餅和卡士達奶油霜堆疊組合起來，表弟這時候大呼：「我以後還是用買的好了，我再也不會嫌棄千層很貴了！」哈哈，千層材料不複雜，賣的都是人工、都是甜點師爆的肝啊！很辛苦的！
這便是我在工作室的所有產品裡格外又愛又怕的一款，它確實非常的好吃迷人，卻又工序麻煩到往往讓我一點都不想接這個訂單，哈哈！明明一張可麗餅捲奶油就可以吃的，卻又發明出層層堆疊的版本，也許也在體現法國式甜點在追求極致的口感和新又再新的創作吧！這千層蛋糕並不需要什麼特別高級或刁鑽的手藝技巧，卻需要無比的耐心和對品相一致的追求。有興趣的讀者們不妨在家裡試著製作，只需要平底鍋甚至不需要烤箱，自己動手製作美味甜點還可以修身養性呢！
