一些電影的筆記
《香料共和國》導演｜迪索·布麥特斯 Tassos Boulmetis
原文片名：Politiki Kouzina（希臘文雙關語，意指「城市（君士坦丁堡）的料理或政治料理）
英文片名：A Touch of Spice
帶有導演半自傳色彩的故事，隱藏在香料味蕾之中，有著濃濃鄉愁的電影。劇情圍繞著希臘裔主角凡尼斯的三段人生歷程，分別對應料理中的前菜、主菜與甜點。
故事背景發生於沉重且真實的歷史，特別是1955年的伊斯坦堡騷亂與1964年的驅逐事件，涉及土耳其與希臘的民族主義對立以及賽普勒斯問題。
電影用香料比喻人生百態，外公的名言貫穿全片:
．「生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；生活和食物一樣，都要加油添醋才完美。」
．「鹽用對了地方，人生才有滋味。」
．「人生中有兩種旅人：一種是看著地圖；一種是看著鏡子。看地圖的人是要離開；看著鏡子的人是要回家。」
筆記片中出現的料理。存起來就知道下次吃土耳其菜怎麼點了╰(*°▽°*)╯
•釀葡萄葉卷 Dolmades，在土耳其文中稱為 Sarma（薩爾瑪）或 Dolma。又被稱為無肉的智慧 (Yalancı Dolma)，通常做成冷盤的前菜，在土耳其語被稱為說謊者，因為裡面看起來像有肉，其實只有米飯。
童年時約好要煮給外公吃，帶有土耳其風味的希臘家常菜，以茄子、肉醬、白醬疊層烤製。
•各式肉丸、肉餅
前菜段落中，凡尼斯第一次在肉丸裡加了肉桂，引發家族衝突；外公則認為肉桂是讓兩情相悅的「愛情香料」。常見做法為絞肉加洋蔥、麵包屑、香草，再加肉桂、孜然等，油煎成型，接近希臘與土耳其的傳統肉丸（如keftedes、köfte）。
•釀番茄與甜椒（Dolmades / stuffed tomatoes & peppers）
片中有凡尼斯在廚房看妓院老闆娘做釀番茄甜椒，她說自己來自的地方只加肉桂、不加糖。典型作法是將米飯、香草、絞肉與肉桂、胡椒等香料拌勻，填入番茄與甜椒中烤熟。
