傳統中菜師傅養成

常練就一手好刀工

 

而西式、法餐師傅的養成

常常是練出擺盤的功力

 

這並不是說中餐師傅不會擺盤



或是說西式料理師傅不會刀工



只是說傳統上側重不同

 

但是新一代的廚師

融合中西料理

不論擺盤或是刀法

都有自己的想法

 

在資訊爆炸時代

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創作

Amoris Wang累積多年海內外攝影的接案經歷，經歷出書、講座及攝影教學，以此園地研究攝影美學題材，並書寫拍照心得分享。


Amoris的攝影美學研究室

川菜---刀工與擺盤



這是王品牛排的前菜

主廚現場刨起司

不只是跟客戶互動

更是增加畫面的“香氣”

 

圖片技巧：



1.單純的前菜沙拉上桌



只是一個靜態的畫面

安排刨起司的動作

讓畫面說話



2.使用暗色背景起司絲條才容易被看見



3.注意畫面的上部與下部位要有雙焦距

須避免只有其

音樂藝文

刨起司—為畫面增加溫度



冒煙的包子總是帶來溫暖

尤其是一掀開蓋子的當下

白煙滾滾湧出

好似啟動味覺的儀式

既莊嚴又喜感

尤其是飢餓時

更是感人

 

圖片技巧：

控制掀蓋的時機

因為白煙會湧出

先濃後淡

很快煙就會消失

所以拍照的時機很重要

煙太濃時或太淡時都不適合拍照

因為煙太濃會遮蔽食物

天氣冷、熱呼呼的包子最誘人---食物溫度表現



剝開的橘子瓣

透過逆光

纖維絲仿彿會呼吸般搖曳

橘子果肉透亮發光

展現新鮮誘人的氣息

 

圖片技巧：

採用特寫構圖

使用逆光的採光方式

背景虛化凸顯主體

 

拍照心得：

特寫是一種次微觀的世界

可以培養觀察力

增加日常趣味

 

Photo By Amoris Wa

電影戲劇

會呼吸的柑橘---特寫日常



“吃氣味”與“拍感覺”

對攝影師而言

應該可以類比

 

前菜、打開味蕾

是廚師廚藝的進場秀

也是呈現給顧客的開場白

 

拍照

有時無法準確的形容

傳達的是一種“感覺”

訴諸圖像是無疆界的語言

 

圖片技巧：

以暗色背景及逆光方式表現葉脈的透光性

梳理綠色菜葉讓其抬頭

前菜---前進味覺的秀場



柔和微醺的光線

輕輕撫過美味的料理

 

拍攝南洋料理叻沙麵時



接收到的訊息是



“希望表達南洋風情”



 

與藝術總監討論後

我表達使用天空藍為底的漸層色彩

 

所謂漸層色彩

只是運用光影變化產生的效果

 

其實拍攝這類題材



有更普及及更容易的方式處理



叻沙麵---選擇源自於表達



點綴食用金箔的雪花冰

將巧克力粉灑落在冰上

白盤上

以及白色背景上

這時會產生一種錯視



------ 巧克力粉



彷彿漂浮在圖片上方



圖片技巧：



以俯視構圖時



因為巧克力粉顆粒細微

在白色背景及白盤的烘托下



無法表現粉與冰的高低落差



因此視覺產生

巧克力香草雪花冰---漂浮的巧克力粉



蔥麵包伴隨著成長記憶

已經是人魂合一了

不論走到世界的哪一方

總忘不了深埋血液中的記憶因子

 

食物與文化、記憶、習性

是息息相關

所以飲食文化深刻地

不知不覺的影響我們的生活

 

食物攝影

對於此點是直球對決

直接敲動人們的心坎

也是攝影的魅力

 

圖片技巧：



蔥麵包---傳統與經典



小籠湯包

是傳統的特色美食

搭配鎮江醋薑絲

風味絕佳

 

拍攝小籠湯包情境照時

首先想的是沾醬動作

因為主配角一次到位

 

圖片技巧：

避免背景單調

夾起小籠湯包

設計一籠湯包當背景

 

為了凸顯主角

背景適度散景處裡（大光圈）

 

由於醬碟低矮

可以墊高醬碟

小籠湯包---情境構思



前一陣子跟日本人合作工作

發現他們很愛台灣的雪花冰

 

上個月我跑了幾家台北知名冰店

即使天氣冷

冰店依然人氣旺盛

 

通常拍照時

我會觀察現場環境

尋找可以利用的環境元素取景

 

“取景”

是一門很重要的功課

不論是拍攝風景、旅遊、

甚至拍攝人物、商品、食物

都需