每到秋冬，新竹北埔與新埔柿餅總被媒體歸因於「九降風」的地理優勢，但中國並非沒有相同氣候與技術。本文從自然條件、工藝目標、產業路線到市場結構，分析新埔柿餅如何在近似完全競爭市場中，因無法拼量而被迫走向高人工、低產量、不可標準化的異質化路線，柿農真正擔憂的不是價格，而是話語權被制度重寫。

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