蛋白質含量
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我們都知道稉稻的口感比較軟黏，秈稻的口感比較乾鬆。
雖然臺灣人本來是吃秈稻的，是受到日本人統治之後，也改變口味吃稉稻了。
過去都認為，影響稻米口感的主因是支鏈澱粉的含量，但是最近的研究發現，蛋白質的含量也非常重要！
而且，這個發現完全是意外！
