Spherification
含有「Spherification」共 1 篇內容
全部內容
發佈日期由新至舊
設計分子料理「晶球化」（Spherification）的探究與實作，是一個結合化學反應、材料科學與創意烹飪的跨領域課程。這項技術的核心在於利用「海藻酸鈉」與「鈣離子」產生的交聯反應，在液體表面形成一層半透膜。
以下為針對高中「探究與實作」課程設計的規劃：
一、 核心原理：晶球化技術 (Spher