紅薯餅，原料其實是紫山藥，帶著淡淡的甜味，很適合和桂圓一起烹調。
土生土長南投人，從小開始，在各個市場、夜市都能見到紅薯餅的蹤影，微焦脆的外表，加上溫軟綿密的餅，是最難忘的兒時回憶。
大學時期到台南讀書，才發現從小吃到大的紅薯餅，不是隨處都有。至今，在台南的日子已邁入第四年，卻還沒在這座城市，找到我心心念念的味道。碰巧友人媽媽從彰化帶了紫山藥下來，說什麼，都要在台南找回這份滋味。
- 美味角色：紫山藥、木薯粉、糖（5：1：0.8）
- 美味提醒：木薯粉就是樹薯粉，也可以用地瓜粉替代歐。糖的比例可以自由增減。
- 美味步驟：
1. 將紫山藥削皮切塊後，磨成泥狀（可用果汁機，或是磨泥器）
2. 加入砂糖攪拌均勻後，加入木薯粉，攪拌均勻（過不過篩皆可）
3. 鍋子預熱，加入油，放入適量的山藥泥，輕輕壓平、塑型，轉中小火煎
4. 看到餅邊緣有微微變色時，就可以翻面
5. 煎到兩面都有淡淡的焦糖色就可以起鍋了
能在異鄉吃到這樣的滋味，真的很感動
以上純屬個人不專業的料理分享，希望你們也會喜歡：)
