【電商必考題04】甜點蛋糕電商該怎麼做?盤點甜點蛋糕電商的六大體質，讓你避免多花冤枉錢

2024/10/16 更新2021/10/17 發佈閱讀 7 分鐘

電商必考題第4題，甜點蛋糕電商該怎麼做?幫你解析六大體質，讓你掌握新知，題題破解，命中盲點。甜點蛋糕一直以來都是很熱門的創業題目，因為他的進入門檻低、材料取得與製作相對簡單。像我就有在蝦皮買過一個手工蛋糕，跟他聊了之後才知道她是家庭主婦利用帶小孩的空檔來作蛋糕，所以都需要提前一個禮拜預約才行。但是這樣的經營模式很難擴張，又是為什麼呢?

甜點蛋糕永遠都是熱門的創業題目

就像我們前面講的，甜點蛋糕是一個只要你有廚房跟烤箱就可以製作出來的商品，她不像之前我們在【電商必考題01】保健食品電商該怎麼做?盤點市場五大現況，讓你少走彎路提到的保健食品，你一定要有工廠和一定的採購量才能做得出來。所以，如果你進蝦皮去搜一下就會看到有一大堆手做的甜點蛋糕在販售。但我們得老實說，甜點蛋糕電商是一個「進入門檻低，存活率也低」電商領域，因為甜點蛋糕在電商經營上會面對以下六種困難需要克服，如果無法克服的話，你就可能會翻船。

運費昂貴
產能天花板極低
回購率高
效期極短
急迫性需求超常見
顏值即正義

甜點蛋糕電商體質6大分析01：運費昂貴

當我們今天在談甜點蛋糕電商的時候，就一定會牽扯到運費，你當然也可以都讓消費者自取，但是自取就意味著你很難發展，因為在台灣甜點蛋糕是帶有一種慶祝意味的商品，所以大部分的消費者不是突然嘴饞就是剛好要慶祝的時候才會下單，也就是說，除非你的蛋糕厲害到消費者願意特別跑一趟，不然你如果只靠自取站點附近的消費者來維持營運就會非常困難。

我們看一下黑貓的冷藏公告運費價格，起跳就是160元，真的不是一般的貴，我也想推薦你其他便宜的物流，但是你只要上網查一下現在的甜點蛋糕都是用哪間物流就知道了。

而高昂的運費基本上就是代表兩個事情:

免運門檻高
必須設法減少材積

運費昂貴的結果01:免運門檻高

一般台灣的電商門檻大概都是「滿千免運」最多會到「千五免運」，而狠一點的像MOMO就是快速到貨490免運和超取399免運，然後還三不五時送個免運卷。

那我們再回過頭來講一般電商，我們大概會抓訂單的15%是運費的費用，那以平均客單1000元來說，1000X15%=150元，這個金額大概就是你的包材、正逆物流、人工等等會需要的成本。但是我們今天再回過頭來看，如果是黑貓的低溫宅急便起跳價就是160元，也就是說，我們如果單以客單價1000元來算的15%運費連寄過去的低溫宅急便都不夠過。

所以說，我們如果要作甜點蛋糕電商就一定要把免運門檻拉高，所以你可以上網搜尋一下，大部分的甜點蛋糕電商都是作「滿2,000免運」、「滿3,000免運」的活動，又或是直接就運費另加。

那當我們今天提高免額門檻的時候，就會遇到一個問題，如果以平均蛋糕的訂價來說，要做到兩千元的訂單，大概都要訂兩個。但是蛋糕類產品的保鮮期又短，只有四到五天，再扣掉物流運送的時間，最後就會變成消費者拿到蛋糕的時候就得在兩三天內吃掉。除非他是公司團購或是公司慶生之類的，不然以一般台灣小家庭的人口數，實在是很難在兩三天內吃完兩個蛋糕。

運費昂貴的結果02:必須設法減少材積

像我們前面講的最便宜的低溫宅急便是160元，這個運費只能放60cm以下的包裹。如果多一點，運費馬上就跳到225元(增加4成)。所以我們就要想辦法省運費，但是你又會遇到一個問題，蛋糕的糕體很容易受損，你一定要有一些包材(硬紙板)才能加固，然後如果你要在糕體上面放一些裝飾的糖霜或造型巧克力之類的東西，那你又需要加高，但這樣就可能會提高運費。

所以你就會發現，許多的大型甜點蛋糕電商品牌，他們的糕體都相當簡單，當然不可能是因為這些品牌做不出來這樣的蛋糕，而是蛋糕糕體越簡單 = 材積越小，蛋糕樣式越單純 = 貨損機率越低。

甜點蛋糕電商體質6大分析02：產能天花板極低

產能天花板就是甜點蛋糕電商會遇到的尷尬課題，因為甜點蛋糕如果找團媽或是網紅幫忙推商品，如果效果不錯的話，就是直接五百筆訂單進來。但你本來產能可能一天只能製作30~50個甜點或蛋糕，如果你想要快速出單，就要請熟識的親友來幫忙趕工，你還得擔心如果品質不穩定會帶來的客訴。

但老實說，你也不能不趕工，因為如果你的訂單延誤太久就會遇到一大堆的客服炸裂、fb粉絲團/IG被洗版還有因為延期出而被取消的訂單。

也就是說最後的結果是「生意好，人倒。生意不好，店倒。」所以你在經營甜點蛋糕的時候就會遇到一個尷尬的狀況是，你很容易產能會跟不上訂單的成長速度，如果當你遇到這樣的情況不快點解決的話，第一步就是我們前面講的客訴如潮，再來就是消費者失去信心，訂單量略減。

因為甜點蛋糕類的產品客製化程度高，保鮮期又短，所以你很難囤貨來賣，也就是說，能賣多少就靠你的產能有多強。而就像我們前面提到的家庭主婦，他就一個廚房+一個冰箱，然後頂多另外有一個冷凍櫃可以幫忙保存。他根本就無法承接大量的訂單，但如果要提升產能，就變成要投資生產線。當你想要投資生產線的時候，你不要忘了除了食品機械之外，還需要儲存冷櫃設備、場地租金等等的，那如果投入了這些成本後，如果你的訂單數量無法跟上你的產能，又變成產線空轉。如果有跟上，那你又得考慮是否要多開產線等等的問題。

這也就是為什麼甜點蛋糕電商難做的原因，很多人都是自己作，或夫妻在顧，如果不加碼，作七八年還是這樣，如果加碼，一不小心就會崩盤。