一直以來都不太敢面對數字，之前提過幾次不敢面對。而拖延症末期的我，一直很樂觀地看待，抱著船到橋頭自然直的態度去面對，酒香不怕巷子深，只要我勤勤懇懇地把東西做好，就能夠在市場上活下去，但這樣實在是太小看市場了。
為什麼這麼說？從今年農曆過年認真的把２０２１跟２２這兩年的數字好好整理出來之後得到的結論。
盈餘是在我不支薪的情況下產生，盈餘就等於是我的薪水，如果這樣平均下來２１年月薪大概１萬８，２２年...不說也罷。以一萬八來說，早上五點半起床，六點到店，工事到下午，然後推出去叫賣到晚上七點收攤，再回店內整理收尾，回家大概都晚上八點，洗個澡就差不多睡覺了，大概每天工作１３、１４個小時。
各位老客人也都很清楚，舖小二是門外漢所以我一直很努力，從２０１７開始，前期準備一年，直到２０１８／０４／１４才開始試營運，而又試營運了三年，才磨出了現在適合自己的營業模式。２０２１／０４／１４正式開幕之後，又直接遇到當時母親節後的疫情大爆發，休了快三個月，２０２２年初的烏俄戰爭，導致供應鏈斷裂，通貨膨脹物價飛速上漲。
而另外一個問題就是，我太沒有成本概念了。
這邊除了各種上漲的原物料以外，額外提到三星蔥，２０２２三星蔥年平均，我叫貨大概都在２、３００塊左右，這邊以３００塊來做計算。最高我這邊有叫貨到３８４塊／公斤，當時跟客人說光食材成本就超過５０％這句話，真的不是講假的。
假設三星蔥價降到２００／公斤，成本大概可以落在４３％，降到１００／公斤，大概落在３６％左右，如果之後蔥價超過２００，我就會改用其他的蔥，目前有找壯圍蔥跟南部蔥，其實烤起來吃都差不多，我２０２３用了兩個月，也沒有客人反應過蔥的問題。當然，可以使用三星蔥，我還是盡量使用，但如果真的時價波動太高的部分，我也會轉用其他的品種，為了可以長期經營下去，這是必要的取捨。
這樣的食材成本跟繁複的工序，導致２０２２賣得比較多還漲價了，結果賺的更少，當然我有添購一部分的設備，但主要原因還是受到通膨影響導致成本過高。
這邊來到重點了，三月份關店的時候去幹嘛了？
上面說過產品我利用年初１、２月測試過，使用其他品種的蔥，在口味上沒有問題，然後開始成本控管，再來就是要做設計跟宣傳。讓店面看起來更醒目一點，增加曝光度。你現在看到的都是我自己拼拼湊湊弄出來的，勉強堪用，但果要吸引過路客的話，還不夠，所以這個部分需要專人來處理。
但基本上舖小二已經乾了，所以，我跑去貸款了。這筆錢會用在請人設計之後的ＬＯＧＯ跟招牌還有其他的一些輸出物，還有一些設備需要更新汰換跟一直以來想表達的一些理念上面。所以要跑銀行跟設計師溝通等等，基本上我濃縮在這一個月處理的差不多了，接下來請期待誠一的變化。
但也必須很殘酷地說，等到設計整個弄好之後，價格上會再調整五塊錢，但我相信我值得，畢竟我也要生活，我可以燃燒幾年，但真的沒辦法燃燒幾十年阿。為了可以永續的經營下去，沒有什麼遮遮掩掩，很直白的把財報公開出來。也統一說明了為什麼三月店休沒有開店。之後希望可以每季來做財務報告。
這邊，舖小二先感謝各位誠客的愛護，每一通關心的問候、訊息跟電話。我都銘記在心，當然大部分是催促我開店的就是了...
