亞麻籽、芝麻降70％乳癌死亡率！醫師的抗癌基因食物全收錄

杰拉德．勒莫、帕拉夫．梅塔、德懷特．麥基

【早安健康／杰拉德．勒莫（心臟外科醫師暨全人醫療師）】如果要喝酒，應該選擇紅酒，但要適量飲用。紅酒含多酚抗氧化成分，對人體的危害比其他酒類少。提出紅酒有益的是心臟病相關研究，至於紅酒是否對癌症有益，則尚未得到證實。

討論有療癒功效的食物是比較有意思的。許多新研究告訴我們那些食物和污染可能對人體有害，但也有很多研究告訴我們那些食物有益健康，甚至能抗癌。

以下飲食方式有益健康，甚至有抗癌、預防復發的功效：

‧ 吃全食物。

‧ 善用辛香料。

‧ 均衡飲食。

‧ 多吃抗氧化食物。

‧ 正確烹煮食物。

‧ 多吃纖維。

‧ 喝大量的水。

✦ 吃全食物

蔬菜之所以能在地球上存在數千年，是因為有植物性化合物的保護，使它們免受昆蟲、細菌、真菌、微生物和惡劣環境的影響。

當我們吃進蔬菜，這些植物性化合物能強化我們的免疫系統，抵禦外來的侵害並預防癌症形成。以綠茶來說，綠茶的多酚成分兒茶素能預防因癌細胞而造成的血管增生。哈佛研究發現，綠茶搭配大豆製品，會強化其多酚的功效。像對雌激素敏感的腫瘤（如乳癌）特別適合喝綠茶。

蔬果對人體的助益是無須爭辯的，但有些蔬果的功效特別驚人

近年來，十字花科蔬菜因為其健康功效而常見於媒體，十字花科蔬菜有助於防癌，包括青花菜、甘藍菜、花椰菜、球芽甘藍、芥藍菜、羽衣甘藍、大頭菜和蘿蔔。這類蔬菜含能抑制癌症的胺基酸和蛋白質，泛稱為「異硫氰酸鹽類化合物」（isothiocyanates），這種物質特別能對抗乳癌和肺癌。十字花科蔬菜還能減少化療毒性，加強免疫反應。青花菜富含蘿蔔硫素（sulforaphane），蘿蔔硫素也含有強效的抗癌物質。為了維護這些有益物質完整的化學性質，這些食物最好生吃或稍微煮過就好。

每天吃蘆筍也有助於預防癌症復發。我們曾有一位病患在養成吃蘆筍習慣後，腫瘤標記顯著減少。蘆筍富含組織蛋白（histone）和一種名為麩胱甘肽（glutathione）的胜肽，它是對抗癌症的第一線有效成分。值得注意的是，麩胱甘肽的製造仰賴著催化劑硒。巴西堅果含豐富的硒，每天吃兩顆巴西堅果就能達到有效劑量。

其他蔬菜，如芫荽、洋香菜、胡蘿蔔、甘藍菜、青椒和紅色甜椒、洋蔥、芹菜、番茄、茄子、芥藍菜葉、蕪菁葉等，都有消炎排毒的功效。

莓果類，如黑莓、樹莓、草莓等，含花青素成分，能切斷癌細胞的血液供給，因此有抗癌效果。藍莓含特殊花青素，能促進細胞凋亡。莓果酸性物質會分解類雌激素（xenoestrogen）的毒。黑樹莓能抑制食道癌、口腔癌和大腸癌。

近期有證據顯示，石榴和巴西莓（acai berry）是強效抗氧化劑。這些莓果含鞣花酸（ellagic acid），核桃也有這種多酚成分，從飲食中攝取就有效果。桃李等帶硬核水果也都富含抗氧化劑。

在日本，菇類一直都是抗癌食物。菇類含多醣類，包括香菇多醣體（lentinan），能有效促進免疫力。日本許多癌症存活的研究發現，化療期間攝取菇類會有好處。最有名的抗癌菇類是香菇，許多商店都有賣，而舞茸也可以在專賣店買到。

不同蔬果有不同的抗癌特性，因此最好是多樣攝取。

初榨橄欖油含有抗氧化成分，是有療效的食物。木脂素（lignan）是所有植物都有的化合物，在亞麻籽和芝麻中尤其豐富。木脂素會減緩癌症生長，特別脂肪組織部位的癌細胞，如胸部、子宮和結腸。穀類也含有豐富抗氧化物質，如小麥、燕麥、大麥，尤其是黑麥，其他含豐富抗氧化物質的植物有大豆、十字花科蔬菜（如青花菜和花椰菜）、水果（如杏桃和草莓）。

2010年發表的一項研究以1千多名乳癌病患為研究對象，發現停經後的病患，飲食含最多木脂素者，比起最低木脂素者，死於乳癌的機會少70％。亞麻能減少新生血管，所以有抑制腫瘤轉移、擴散的效果。飲食中的木脂素經腸道細菌代謝後會轉換成腸內脂（enterolactone）。2011年發表在《臨床腫瘤學期刊》（Journal ofClinical Oncology）的一項研究指出，停經後的乳癌病患，有最高的血清腸內脂濃度者，死於乳癌的機率比濃度最低者少42％；而有雌激素受體陰性腫瘤的病患，其死亡機率也會降低73％。

亞麻籽要冷藏，食用前再磨碎。建議每天吃1到2大匙。

維生素C可防止亞硝酸鹽轉換成超強致癌物——亞硝胺。富含維生素C的食物除了柳橙外，還有其他柑橘類水果、綠色葉菜、莓果、辣椒、番石榴、番茄和木瓜。

高纖維食物（如穀類、豆類、堅果種子、莓果和綠色葉菜等）能降低人體對致癌物質的吸收。含硫食物，如十字花科蔬菜、富含蛋白質的魚類、禽肉、豆類、蛋、堅果、蔥屬（如洋蔥和大蒜）、類胡蘿蔔素（橘色和黃色蔬果）、綠色葉菜，能促進正常細胞分化。葡萄的白藜蘆醇成分有助於消滅癌細胞。番茄的茄紅素成分對於攝護腺癌、肺癌、胃癌特別有幫助，可防癌，對於乳腺癌和子宮內膜癌的治療也有助益。

這些有保護功能的化合物存在於常見的食物中。以下是有益健康的化合物和相對應的食物：

‧ 大蒜素（allicin）：大蒜

‧ β-胡蘿蔔素（轉換成維生素A）：胡蘿蔔、瓜類

‧ β-葡聚糖（Beta-glucans）：燕麥、菇類、洋蔥

‧ 類胡蘿蔔素：胡蘿蔔、甜菜、芥藍菜、番薯、紅椒

‧ 鞣花酸：草莓、樹莓、石榴

‧ 纖維：所有蔬果

‧ 硫化葡萄糖苷（glucosinolate）：青花菜、芥藍菜、球芽甘藍

‧ 異黃酮：發酵大豆、苜蓿芽

‧ 檸檬烯（limonene）：柑橘類果汁與皮

‧ 葉黃素：藍莓

‧ 茄紅素：番茄

‧ Omega-3脂肪酸：魚、亞麻油、核桃

‧ 多酚：綠茶、紅茶

‧ 槲皮素（quercetin）：蘋果、柑橘類水果、洋蔥、蔓越莓

‧ 硒：巴西堅果、大蒜、菇類

‧ 硫：大蒜、洋蔥、韭菜、紅蔥頭（shallot）、細香蔥（chive）

各種探討蔬果對癌症病患有益的研究，並沒有考慮蔬果殘留的農藥和除草劑、水中的氟化物成分等因素。也沒有考慮脂肪量、研究對象可能接觸到的毒素類型，他們的遺傳風險、是否有慢性發炎症……。慢性發炎症會製造有利癌症生長的環境。以上這些因素都需要更進一步的研究。

✦ 香料不只是香料

香料除了能增添食物風味外，還有助於降低鹽分攝取（加了香料就不需要鹽巴了）。以下是幾種有抗癌防癌功效的香料：

薑黃（薑黃素）

印度香料薑黃是黃咖哩的成分。薑黃根是讓人覺得興奮的配料，最近已引起醫學界廣泛注意。薑黃含薑黃素分子，具強大抗炎功效。實驗室研究發現，薑黃素能有效抑制肺癌、肝癌、胃癌、大腸癌、攝護腺癌、乳癌，卵巢癌、腦癌和白血病。薑黃能抑制新生血管生成，還能促進細胞凋亡。印度人雖然環境中有許多毒素，但他們的罹癌比例相對很低，這大概是拜飲食中的薑黃所賜。

要特別注意的是，薑黃在消化系統中不好吸收，需要搭配黑胡椒和薑來輔助。

黑胡椒

黑胡椒會提高抗氧化劑功效，與其他蔬菜和香料一起使用會有相輔相成的效果。黑胡椒的胡椒鹼成分可使薑黃的吸收提高20倍。

薑

薑的化學成分能抗癌，與薑黃搭配效果更好。

紅辣椒粉

紅辣椒粉具有抗癌成分。

洋香菜（parsley）

洋香菜較常用來裝飾，而非當香料使用，除了裝飾，洋香菜其實是有效的抗癌化合物。它能抑制血管生成，癌細胞無法得到血液供應營養就會自然衰亡。

芹菜

芹菜既是辛香料也是蔬菜。證據顯示，芹菜能抑制血管新生，減少癌細胞賴以為生的血液供給。

薄荷、百里香、迷迭香、羅勒、奧勒岡