日前在超市買了半成品雪菜回家，製作小護士最愛的「雪裡紅」但後來想想其實製作雪菜不難，只是使用鹽巴醃漬讓蔬菜脫水而已，於是買了一把「小松菜」回家製作。
對了，說明一下，一般雪菜除了使用芥菜製作，也可以用小松菜或者青江菜，其實只要是菜梗多汁鮮甜，葉子寬大翠綠的都可以拿來製作雪菜，滋味各自不同。製作方式：
先將小松菜洗淨晾乾，再進行「加鹽」處理，用粗鹽抹上葉片與菜梗之後，再翻面一次，如此２－３回之後就可以準備一個容器放置醃製的雪菜，並進行簡易的「壓製出水」一個晚上，隔天分裝放進冰箱冷藏，並在存放的袋子或容器外寫上「製造」日期，冷藏醃製２４小時之後就可以使用，並盡可能地在一至兩週之內食用完畢。
如果不小心忘了這件事，發現食材時又已經超過兩週以上的話，那就只好將之當成廚餘回收了。
預計今天晚上就來製作囉
#雪菜 #四季食堂 #四季哥的小廚房 #美味關係 #cooking #粉專成長 #努力一定會被看見
