部立基隆醫院在秋節前夕推地中海飲食，讓民眾歡度中秋。(記者曾金萬攝)
再過幾天，就是一年一度的中秋節，衛福部立基隆醫院20日特別開發地中海飲食的烤肉食材供民眾參考，讓民眾吃得更健康丶身體無負擔。
基隆醫院指出，其實烤肉也可以吃得健康又低負擔，只要利用3個小撇步，讓您享受烤肉、享「瘦」人生！營養室林鈺庭營養師表示，1.彩色蔬果配烤肉，營養滿分又提味：大魚大肉也別忘記吃蔬菜，除了可以將蔬菜串成串燒外，也可以將美生菜洗淨後包著烤肉一起吃，不僅可以讓烤肉吃起來更加清爽不油膩，蔬果中還富含膳食纖維可以幫助腸道健康，不同顏色的蔬果當中更是富含不同種類的植化素，可以協助抗氧化。2.鳳梨酵素來嫩化，長輩吃得好開心：肉類食材經過燒烤後，口感會變得比較乾柴，咀嚼時感覺比較吃力。這時我們就可以善用天然的鳳梨芯榨汁來醃製雞肉、豬肉，當中富含的鳳梨酵素可以將肉品嫩化，使質地更加軟嫩，鳳梨獨有的酸甜味還可以幫烤肉提味，減少調味料的使用。3.原態食材是優先，天然調味最健康：烤肉的食材非常豐富多元，除了常見的雞、豬、魚、蔬果外，香腸、培根等醃製肉品也是烤盤上的常客。但由於加工肉品的飽和脂肪與鈉含量皆比較高，如果吃太多容易對心血管造成負擔。因此在選擇食材時，可以優先選擇原態、少加工的食物，並且運用天然香辛料，例如胡椒、辣椒、大蒜及檸檬等進行調味，還可以減少烤肉醬的用量。
林營養師說，運用上述3個小撇步，並且把握地中海飲食「多原態、多蔬果」的飲食原則，林鈺庭營養師幫您搭配好了富含優質蛋白質、高鉀、低鈉又鮮豔多彩的「地中海串燒」，每一串都不到100大卡！除了有飽含鳳梨酸甜滋味的「旺來嫩雞串燒」與酸辣辛香的「檸香鮭魚串燒」外，還設計了蔬（素）食者也能安心一起烤的「鮮蔬豆腐串燒」。這些串燒的食材皆是大家容易取得的原態食物，準備過程也十分簡單，就算零廚藝也能迅速上手。(記者曾金萬/基隆報導)
