4大泡麵迷思大破解
泡麵加防腐劑
傳聞指出過多食用泡麵可能攝入過量防腐劑，但根據現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，泡麵麵體不得添加防腐劑。泡麵之所以能長時間保存在市場上，主要在於製程中採用的去水分方法。多數泡麵在生產過程中先蒸煮再油炸，這兩個步驟均能達到殺菌效果。油炸過程大幅減少泡麵麵體水分含量，使其水活性低於細菌生長需求，因此泡麵無需添加防腐劑即可長期保存。
然而，泡麵的麵體和油包中都含有油脂，而經過油炸後的麵體呈多孔狀，容易使油脂發生氧化。為預防泡麵中油脂氧化酸敗，業者通常會添加抗氧化劑。早期泡麵使用合成抗氧化劑BHT和BHA，但由於擔心致癌風險，現行法規禁止在泡麵麵體中添加此類物質。為減少抗氧化劑對人體的潛在影響，現代泡麵常使用維生素E作為抗氧化劑。雖然是天然成分，但由於維生素E為油溶性物質，可能在體內累積，故過量攝取仍有潛在風險。因此，消費者不應因泡麵使用天然抗氧化劑而誤以為多食有益。
泡麵含很多反式脂肪？
在一般食品的油炸過程中，由於處於高溫環境，不飽和脂肪酸容易氧化變質，而飽和脂肪酸相對穩定。因此，常採用飽和度高的油脂進行油炸。天然油脂中，動物性油脂飽和度較高且相對穩定，但成本較高，且有些人因宗教信仰而避免使用動物性油脂。植物性油脂由於物性和不飽和性的限制，應用於油炸食品工業受到一定的限制，而「氫化」技術解決了這些問題！植物性油脂經過氫化後，飽和度提高，更加穩定，且其物性可根據氫化程度進行調整。
然而，科學家發現多年來，部分氫化油脂會產生反式脂肪。這種反式脂肪會增加「壞膽固醇」，減少「好膽固醇」，被公認對心臟有更大的危害，且難以排出人體。為解決這個問題，相關團體及政府推動，業者採用了諸如精選原料、完全氫化、油脂調和等技術，生產出無反式脂肪且耐高溫的油脂。法規規定必須標示產品中反式脂肪的含量。因此，只要仔細參考標示，適量使用，消費者可以放心使用而無需擔心過度。
吃泡麵會導致禿頭？
吃泡麵和禿頭並沒有直接關連，之所以與禿頭產生聯想，應該是因為長期食用泡麵，會有營養不足、缺乏蛋白質等問題，進而影響到毛髮生長。
吃油炸泡麵會致癌，非油炸泡麵才安全？
目前泡麵的製程採用了兩種不同的麵條製作方式，分別是油炸和非油炸。非油炸的製作方法主要使用烘乾方式進行處理，而經油炸處理的麵條，為了抵抗油脂酸敗，製作過程中添加了抗氧化劑（維生素E），這是為了穩定食物並防止酸化的一種安定劑。值得注意的是，所有添加劑的使用量都符合國內衛生標準，因此在享用這些泡麵時，您無需過度擔憂。
5招教你如何健康吃泡麵
油炸麵體先煮過去油
油炸麵在煮前先用熱水燙過，把麵體所含油份去掉，吃起來更沒負擔。
調味包用1/3就好
根據衛生福利部的建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6克鹽）。然而，歷年的國民營養狀況變遷調查顯示，30歲以下的年輕人吃的食物比過去更加鹹，年輕人鈉攝取量超過標準的情況嚴重得多，超乎預期。在食用泡麵的情況下，應該減少食用的頻率。此外，為了降低鈉攝取量，建議在吃泡麵時只使用佐料包的1/3份量。
療日子小叮嚀：泡麵還是少吃為妙
根據中華食品安全協會的資料指出，一週食用泡麵兩次以上的人罹患代謝症候群的風險明顯升高，增加心臟病、三高、糖尿病及中風的危險性，相較於不食用泡麵的人高出近兩倍。特別是女性，其風險更為明顯，因為某些盛裝泡麵的容器可能含有聚苯乙泡沫塑料，其中的雙酚A（BPA）是一種化學物質，據指會干擾荷爾蒙，引起心臟問題、高血壓，以及影響發育成長等健康問題。建議大家盡量減少泡麵的食用頻率，以保障健康。
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