迎接科學食品時代｜未來肉會是關鍵？

「科學食品」是一個比較廣泛的概念，可以指任何應用科學知識來生產、加工、或研發的食品。科學食品為人們的飲食生活提供了更多選擇，但也存在一定的食安風險❗️因此，在生產、消費科學食品時，應提高安全意識，共同降低科學食品的食安風險。

以下具體例子供參考：

• 罐頭食品：透過高溫殺菌及真空密封裝罐，保質期可以長達數年。
• 冷凍食品：快速冷凍至零下18℃以下，保存食品的新鮮度和營養價值。
• 即食食品：進行預先加工，如煮熟、蒸熟或烘烤，方便食用。
• 營養強化食品：添加維生素、礦物質等營養成分，如牛奶中的維生素D或早餐麥片中的鐵。
• 保健食品：具有科學實證的保健功效，如促進消化、改善睡眠或增強免疫力。

在日常飲食中，我們應該謹記不要過度依賴科學食品。儘管科學食品提供了許多方便和選擇，但它們無法完全取代天然食品。因此，我們應該努力多食用新鮮的蔬菜、水果和全穀物等天然食品，以確保營養均衡和健康生活。

消費者該如何自保？

消費者應該提高安全意識，並學習正確選擇和食用科學食品的方法。在購買和食用科學食品時，應注意以下幾點：

1. 選擇正規廠家的產品： 正規廠家生產的產品通常具較高的安全保障。在購買時應注意查看生產廠家、生產日期和保質期。
2. 注意食品保質期和儲存方法：購買科學食品後，應注意食品的保質期和儲存方法，遵循產品的儲存建議。
3. 仔細閱讀食品配料表：食品配料表列出了食品中所含的所有成分。購買時應仔細閱讀食品配料表，了解食品成分，避免食用對健康有影響的成分。
4. 合理烹飪科學食品：遵循產品的烹飪方法，避免食用未經烹飪或烹飪不當的食品。
5. 均衡飲食：無論是食用科學或天然食品，都應多樣化飲食。

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「未來肉」能成為科學食品新代表嗎？

「未來肉」是一項潛力巨大的科學食品創新，其核心由多種植物原料構成，包括豌豆蛋白、大豆蛋白等，並以芥花油、椰子油、向日葵卵磷脂等健康油品為主要油脂來源。利用食品科學和工程知識，未來肉模擬出動物肉的口感、風味和營養價值，具有可觀的應用前景。

未來肉的發展，具有以下三點潛在優勢：

1. 環境友好：無需飼養動物，可顯著減少畜牧業對環境的負面影響，包括溫室氣體排放、水資源消耗及土地利用。
2. 提高食品安全：相較於動物性食品，未來肉來源自植物，減少了食品污染的風險。
3. 迎合市場需求：隨著健康和環保意識的提升，越來越多的消費者尋求素食或減少肉類攝入，未來肉正滿足了這一需求。

然而，它也面臨著生產成本高、口感難以模擬和消費者接受度低等挑戰。

總體而言，未來肉是一種具有發展潛力的科學食品。隨著技術的進步和成本的下降，未來肉有望在未來成為人們飲食中更加重要的一部分。

在台灣，消費者可以在以下地方找到未來肉產品：

• 便利商店：全家便利商店率先引進未來肉，目前可在全台門市購買未來漢堡排。其他如萊爾富、7-ELEVEn等便利商店也陸續推出相關產品。
• 超市：全聯福利中心、家樂福、愛買等也提供未來肉產品，此外，一些專門販售蔬食和生鮮食品的超市也有銷售。
• 餐廳：許多餐廳開始使用未來肉製作料理，例如位於台北的「素食主義」、「天禾素食」、「欣葉素食」等餐廳均有供應未來肉料理。

透過以上管道，消費者可以體驗到未來肉所帶來的全新飲食體驗，並共同見證科學食品革命的蓬勃發展。