「吃人頭路」的工作沒有自由，自己創業當老闆！
台灣年輕人「敢夢、築夢、圓夢」根據人力銀行調查，國內青年有將近7成懷抱創業夢。其中又以餐飲業佔4成為大宗。
但台灣傳統菜市場與夜市屬於台灣的特色文化之一，數十年來是撐起許多家庭生計，但不管是開店做生意、擺攤賺錢，都很不容易，如何你我都能賺的平安又開心是個創業前需思考的問題。
根據主計總處數據，工業及服務業全體受僱員工全年總薪資（含經常性與獎金等非經常性薪資）中位數為51.8萬元。由此看來，小吃攤販雖然自己做老闆，但背負更多責任、工時更長，平均獲利卻與多數上班族相仿，賺的每一分錢都是辛苦錢。
台灣當然也有賺很多的擺攤個案，但平均來說，扣除成本後的年賺54.5萬元，並不是很高的水準，而且台灣有許多小吃攤是夫妻、家人自己經營，沒有外聘員工，上述利潤還包含攤販業主及無酬家屬工作者的勞動報酬，換言之，實際上淨賺金額會更低。
創業是許多人的夢想，然而這條路並不好走。創業過程中存在風險，一步錯可能導致失敗，甚至血本無歸！
擺攤除了成本低、回收快，還有一個優點：高機動性。生意不好，明天就可以轉移陣地，到人潮比較多的地方做生意，不像一般店面會因為選址不好而深受其害。
在台灣要行流動攤販創業，最現實的問題還有：要面臨法規的挑戰！
路邊流動攤販，會遇到各式各樣的檢舉情況：路邊經營會被檢舉
沒有攤販營業許可證的攤販，主道路交通管理處罰條例處罰未經許可擺設攤位，可能面臨1,200 ～ 2,400元罰鍰外，攤棚、攤架還可能被沒收。
擺攤餐車不符合規定可以檢舉、使用發電機噪音太大或生意太好影響到附近店家或住戶，都可能被檢舉。被檢舉了，就只能遁走，重新尋覓新地點。
而財政部宣布自2023年1月1日起，凡經營網路平台或者行動裝置App銷售等的營業人，稅籍登記 應新增「網域名稱及網路位址」及「會員帳號」；且要在銷售網頁、交易App清楚揭露「營業人名稱」及「統一編號」。
經營餐飲業的店家，若有使用外送平台、線上點餐的功能，也涵蓋在網路銷售的範圍內，所以都需要在平台的資訊欄位填寫「營業人名稱」及「統一編號」。
「稅籍登記」又叫做營業登記，是營業人向國稅局申請營業稅稅籍，可供報繳營業稅之用，不論申請公司或行號皆需向國稅局申請稅籍登記。
經營餐飲業的店家，不管是夜市攤販還是小吃店，只要每月銷售營業額超過8萬元，都要向國稅局所屬稽徵所（分局）辦理稅籍登記
台灣人愛逛夜市或期間限定市集，許多台灣平民美食主打經濟實惠，設備、人力、租金、商機無限。也成為許多創業者微型創業的首選。然而，台灣管理餐車的法規至今仍處於模糊地帶，並無可以依循的合法經營法規，缺乏許多配套措施。
選擇創業門檻低、免店租、時間彈性，還能到處趴趴走的「攤商」創業模式，其實流動攤販或是行動餐車可不是走到哪就可以賣到哪。必須依各地方政府規定，在固定的「攤販集中區」才能夠進行營業。
若是行動餐車上幾乎都有加熱烹煮的使用需求，因此每台車上總要帶上一、兩桶液化石油氣（桶裝瓦斯），但如果瓦斯的管線有安裝疏忽，或是沒有固定好，一旦漏氣就有可能會累積在餐車內部，因此有引發氣爆、火災的疑慮。而依照「道路交通安全規則」，液化石油氣其實是屬於「危險物品」！依照「道路交通安全規則」第84條，車輛如果裝載危險物品應遵守幾點事項。例如，車頭及車尾要懸掛布質三角紅旗的標識、裝載危險物品車輛之左、右兩側及後方要懸掛或黏貼「危險物品」標誌、隨車攜帶未逾時效之滅火器，但一般有裝載瓦斯的行動餐車業者卻不會注意到這個問題！
小型的行動餐車上，因為空間有限的關係，多難以配備冷藏冷凍櫃、洗手台，有些營業地點受到陽光直射也容易使食物變質，交通流量大的地點也易受廢氣汙染。
此外，關於廚房處理油煙的相關設備，若挑選擺設攤位的地點無法供給電源，勢必得另以發電機等供電設備協助，然而這樣也可能帶來額外的噪音污染問題。而食材要如何在行動餐車上以適當溫度存放，且妥善防塵、防蟲，也是目前大多數行動餐車所需要克服的問題！
有些過來人表示，夜市看似好賺，但缺點也不少，在夜市擺攤的收入不穩定，而且有日夜顛倒、備料、看天氣吃飯等問題。
各縣市雖然有各自的攤販自治條例，但也因此顯得複雜且零散。各種法律規定而風險重重。
不管怎麼樣，創業這件事本身就是有風險的，即使流動攤販投入的成本較少，也不能因為這點甜頭就忽略了其他的問題，否則苦不堪言的還是自己。
