一、前言
1.即評即測在哪裡考?何時考?
這次報名的是在嘉義餐飲職業工會考照的烘焙丙級西點蛋糕檢定(以下簡稱丙級蛋糕)第四梯次。表定10/9開始排考試。實際收到准考證和應檢參考資料約在考前3週(10/8收到准考證通知，10/29為考試日)。
2.即評級測考試日程
同一天考學科(80題選擇題)及術科(實際製作西點蛋糕)。我的場次是早上學科(7：50報到，8：20–10：00考試)，下午術科(12：00–12：30報到，13：00–17：00考試)。
二、考試須知
1.詳閱應檢參考資料
(1)服裝：照著應檢參考資料穿，才能順利進場，準備下個環節!
當天有考生因服儀不合被攔下(如褲管未過腳踝、褲子灰色)，後來換裝才得以考試。
[小整理：白色網帽、白色有領上衣(袖口不得有鈕扣)、白色及膝圍裙(全身/半身皆可)、白色/黑色/黑白千鳥格的直筒長褲(達踝關節)、超過踝關節的襪子、防滑效果的包鞋/皮鞋/球鞋(腳趾、腳跟不露出)]
(2)參考配方表：術科考試用(搜尋烘焙食品職類丙級參考配方表，可自行列印，手寫或電腦打字都可)。另外，符合表定格式的紙張才可帶進考場。像是寫在活頁紙上的配方表就不行!
附圖為 技檢中心網站的烘焙食品職類丙級參考配方表
(3)自行攜帶計算機、計時器、A4透明資料夾、擦手紙、藍筆、黑筆、立可帶
製作報告表右欄，第一步驟就是計算係數，這部分需要計算機的協助。有計時器，可以讓自己放心，知道幾分鐘後要把烤盤轉向、出爐。而透明資料夾可以保護製作報告表，要書寫時再取出。（如果紙張被水、油等等濺到，導致寫不上去，分數會受影響><)。考試流程還包含清潔及恢復原狀，也就是工具使用後，用布、擦手紙擦乾。
2.學科考試
嘉義餐飲職業工會為電腦答題，考前會播放說明影片並有試場人員講解答題注意事項。之後有3分鐘可練習操作。正式考試開始15分鐘後即可提早交卷，確認交卷後，就可在螢幕上看到自己的成績。
3.術科考試
(1)考生報到完畢，嘉義餐飲職業工會有提供每個考生置物櫃鑰匙，置物櫃大小可容納大背包+帆布袋。水壺可放術科考場門口長桌(水壺區)。
(2)之後，試場人員帶我們到術科考場內部，講解共用材料區當天提供哪些材料，考生編號對應的瓦斯爐、烤箱、烤盤、成品架、攪拌器、操作區域位置及注意事項。
(3)抽籤時間，由1號考生抽出題組，試場人員抽數量。
(4)接著，試場人員當場發製作報告表，蛋糕、西點各1張。在公布抽出的題組和數量後，我們會有時間開始計算配方的係數、重量。完成後就可以進場開始預爐及操作了。注意自己編號，不要用到別人的><
(5)術科考試開始，考驗時間分配和應變能力!
想想看西點和蛋糕哪個要先做、預爐。而秤料前可思考如何有效率使用工具和資源。個人操作區的鋼盆、刮刀、塑膠容器等工具的數量固定，使用後要清潔與擦乾，所費的時間也不少。在等待烤焙時，繼續寫製作報告表右欄的其他步驟，或是洗工具、秤下一個要做的品項。
烤箱溫度和烤焙時間不一定和平時一樣。如果計時器時間到了，但蛋糕沒熟、西點未完全上色，就多烤幾分鐘，隔幾分鐘到烤箱觀察一下，確認表面和四周有彈性。[小補充：當天考試時，我預爐溫度和烤焙時間都比平常多。嘉義餐飲職業工會的烤箱上/下火溫度≒平時預爐上/下火溫度+20℃。而蒸烤布丁和天使蛋糕花的時間也分別比平常多5-8分鐘。]
過程中若有疑問，可詢問試場人員，例如電子秤沒電、找不到某種共用材料等。另外，告知試場人員後，可上廁所/到水壺區喝水/將成品架和製作報告表交至成品區。
三、放榜與領照
術科考試時間結束不到10分鐘就放榜了。學科及格，術科成績榜示欄位也顯示及格者，就可以等現場通知，繳證照費160元。17：30前，丙級蛋糕證照就出爐了!確認基本資料與證照內容無誤後，就可以把證照帶回家了。
四、感想和結語
最後，我想以這次考試的收穫作結。第一是不要輕易相信「不太可能」。在考試題組揭曉時，我愣了一下，是平時認為「不太可能」會出現的天使組合—香草天使蛋糕5個+蒸烤雞蛋牛奶布丁18個。(考前自認檸檬布丁派和奶油空心餅比較不熟練，各練了6次以上，結果考布丁XD)。
第二則是，專注於自己的進度，不須和別人比較。我決定先做布丁、再做蛋糕。預爐、清潔工具、秤料一切正常。直到用瓦斯爐煮焦糖出了狀況，知道依規定不得重做，所以我花了些時間思考並補救。布丁準備蒸烤時，兩個多小時已過去，有部分考生已經交出布丁和蛋糕成品，在清潔環境了!我清楚剩下的時間必須妥善運用，於是邊等布丁，邊洗好擦乾還會用到的工具，秤蛋糕的料、分類，並把兩張製作報告表寫完。慶幸的是，在腦中想過打發、下粉、填模的流程，製作天使蛋糕時順利許多。此外，內心喊話也派上用場，告訴自己：「天使蛋糕的烤焙時間不需太久，沒關係的。既然之前練習魔王題都能在四小時內完成，這次的天使組合也可以的!」最終，在考試結束前半小時，5個布丁和5個天使蛋糕脫模放在成品架，交出成品，收尾。
回想考試當天，即使有意外小插曲，也有不少溫暖回憶。很感謝在烘焙課同學的陪伴下，一起前往考場，緩解部分的緊張。考前，不同場次的考生們互相打氣，場面很窩心。而考試時，試場人員很有經驗，有耐心，很和善，也樂於提供協助，仔細講解與回覆，讓我們可以安心製作。考試結束後，大家很熱心分享與交流。聽完前輩們的經驗談，我希望自己未來就業時，也不忘提升烘焙經驗值!
趁著剛考完，記憶還算新鮮(?)，把即評即測的考試流程拆解成幾個部分，希望能對有興趣報考的人有幫助!
丙級烘焙食品—西點蛋糕證照
即評即測准考證
