肉桂蘋果捲

20251031+1101

肉桂蘋果捲

相關連結：肉桂蘋果醬

擀成20*30長方，除了預留2公分捲起時易黏合的尾端，其餘撒滿肉桂糖粉，依序均勻擺滿肉桂蘋果醬和葡萄乾後，捲起成條，整理好胖瘦，收口朝下，分切6份。完成最後發酵，入爐前，塗抹蛋液，鋪少許珍珠糖，190度烘烤15分鐘。

由乾燥肉桂條磨製成粉的肉桂，英文cinnamon，內附的肉桂醛、香豆素、和多酚等植化素不僅抗氧，更是賦予肉桂獨特香氣和風味的主要成分。除此，具備豐富碳水化合物、蛋白質、和膳食纖維的肉桂，也是礦物質（鐵、鋅、鈣、和錳等）與維生素C的補充來源。

雖然肉桂內含的香豆素若長期過量攝取容易傷肝，若日常生活中適量（從1克至最多6克）且適當攝取肉桂，從調節血糖血脂、止痛、抗發炎、促進消化和腸胃蠕動、與抗菌功效，尤其是抑制細菌、真菌、與黴菌等，仍然能提供身體不少益處。

除了卡布奇諾上或熱茶中等常見於飲品的食用方式，肉桂粉或棒也能夠多用途於日常菜單中。燉煮料理裡的香料，濃湯中的提味，優格上的topping，或烘焙甜點嵌入的隱味，如今日的肉桂蘋果捲。它，一向在秋冬季節，也是一項必做清單中優先順序最前的甜點麵包。

順帶一提，每年10月4日是世界肉桂捲日，源於瑞典（Kanelbullens dag）和芬蘭（Korvapuustipäivä）。於1999年由一個酵母、麵粉、糖、和奶油製造商組成的貿易組織創立，目的是推廣傳統烘焙同時提高銷售，而賦予的慶祝節日意義。