杏桃酵液

20251116～1201

相關連結1:黃梅籽檸檬酵液

材料=無水無油無任何添加杏桃乾50克+上白糖5克（輔助發酵的養料）+水250克+有蓋帶開口的塑膠水瓶

作法：

1. 塑膠水瓶清洗乾淨晾去水分，杏桃乾沖洗瀝乾，切塊。
2. 放置杏桃乾和糖於水瓶內，注入水，搖晃至糖化開。上蓋後打開開口，靜待發酵。
3. 所有材料加入後剩餘的空間建議佔水瓶的2/3，好讓酵液發酵時有足夠膨脹空間。
4. 前兩日每天搖晃水瓶約2至3次，若是使用無開口密封容器，記得先開蓋䆁出部分氣體再搖晃。
5. 第三天開始每日倒出杏桃乾和水，留下60克水作引子（提高培養效率），不必清洗裝盛的水瓶，再加水250克續泡新的杏桃乾50克。舊的不丟棄，浸泡於洋酒再製成酒漬果乾。不過，泡了三天的杏桃乾已經嚐來過於軟爛且甜味喪失，打消酒漬計劃。但，殘留濃郁發酵氣味。
6. 持續以上程序約7至14天，視酵液產氣狀態與沈澱物量彈性調整。

此次杏桃酵液部分的製作方式有別於之前的黃梅與蘋果酵液，取材自肥丁的分享影片，「成功率100%最簡單的天然酵母⋯⋯」。毋須頻繁以糖和麵粉餵養，亦不必起種，收成的酵液直接替代水，就能踏出製作野酵麵包的第二步。

收成的酵液，含果乾肉與塑膠水瓶，一起冷藏保存。欲使用的前一日，即24小時之前，按作法的第5步驟，取60克杏桃酵液+水250克+杏桃乾50克，培養的同時測試酵液的發酵力。

之後，持續半年，每週重覆第5步驟一次；半年後，則減少培養頻率至每個月。如此不斷培養的酵液，其呈色相較於新鮮酵液會愈來愈混濁。這些使酵液變得混濁的沈澱物，除了酵液，更是讓麵團能夠順利發酵的主要功臣。

已於1130晚間收成培養兩週的杏桃酵液。