餐廳：NEVA Cuisine
官網：http://www.nevacuisineparis.com/Google Map：https://maps.app.goo.gl/XGq1pnAcXZsNKfEJA
造訪日期：2023/12/01，plat(€32)(+5€)+dessert(€13)=€49
Amuse-bouche: 多力多滋+cresson泥(水田芥)
前菜 Plat：Saint-Jaques à la Plancha(鐵板干貝), céleri glacé芹菜泥, curry vert綠咖哩, tombée de tétragone(番杏/洋菠菜), émulsion coriandre香菜慕斯
主角聖雅克干貝，軟嫩中帶一絲彈牙感，放入口中就嚐到海水的味道。小缺點是只有一面間的微焦，如果兩面都是的話會更好。
來聊聊多樣的配角，首先是份量和干貝一樣的圓形厚歐芹塊莖，第一次品嚐，吃起來口感類似馬鈴薯但澱粉感減輕很多，更像防風草，本身沒什麼味道，一直吃到第五塊才吃出淡淡的芹菜味；
芹菜泥：也是很淡很淡的歐芹味，不對照菜單的話我會以為是調味馬鈴薯泥；
香菜émulsion：也是味道很淡，完全沒有台灣香菜那種濃重的香菜味；
番杏：好鹹，搭配其他清淡的配料一起吃剛好。真的就是菠菜的味道耶，不過口感稍微有一咪咪硬度，不會卡茲卡茲響但完全不軟爛，很完美的熟度。不知道是品種的關係還是chef廚藝高超。 BTW,中文資訊超少，找好久才找到一個叫農業主題館的網站有較詳細的介紹。原來叫做番杏or紐西蘭波菜。台灣就有生長耶，葉子是少見的三角形。
綠咖哩:一開始還把香菜émulsion誤以為是綠咖哩，畢竟以前接觸的綠咖哩就是液體的咖哩湯汁呀，後來才翻出抹醬般的綠咖哩，材料用攪拌機打好帶著粗糙感的綠咖哩真身，我還是第一次見到呢，是主菜中味道最強烈豐富的食材。
甜點 Dessert: nuage sucré-salé (甜鹹雪), crème montée au miso, compote de coing(溫悖果糊), Granny Smith(澳洲青蘋果), gavotte croustillante(法式脆餅), éclats d'olive noire(黑橄欖), glace romarin(迷迭香冰淇淋)
crème montée au miso：用味噌提味的鮮奶油，味噌和奶油!? 這什麼組合！ 味道又鹹又奇特，還配上鹹鹹的的黑橄欖碎渣。 啊！我知道了，只要是味道很強烈的配料都可以叫 éclats，前天那個酸苦嗆鼻的枸櫞粒也是寫éclats de cédrat。
上層這兩樣鹹鹹的東東和下方的青蘋果、木梨(榅桲)果糊、迷迭香冰淇淋等三樣甜甜的元素一起入口，就適切地呼應了甜點名：一坨又甜又鹹的白雪，兩個反差的分子在嘴裡碰撞，層次感很足。是一道富有創意，外觀和味道都立體的甜點。唯一小可惜的是，下方三樣整個混在一起完全找不到木梨在哪，原本還比較一下和在l'antre amis吃到的木梨果泥的差異。
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mignardise餐後輕甜點：水果棉花糖
好吃~甚至覺得比甜點好吃。原本聽到服務生說有椰子我還有點害怕，結果其實椰子味很淡。入口有淡淡的柳橙香氣，吃起來口感頗像marshmallow。漂亮的白色正方形上方放著一粒小小的奇異果，點綴大於食用。
