壹、 前言
台式馬卡龍又稱「牛粒」，是臺灣傳統糕點中極具代表性的甜點之一，外型小巧圓潤，口感酥鬆中帶有濕潤內層，深受各年齡層喜愛，相較於法式馬卡龍講究細緻工序與嚴格比例，台式馬卡龍以材料單純、製作方式樸實為特色，展現出在地烘焙文化的實用與親切。本次製作以傳統配方為基礎，嘗試掌握其外觀成形與口感平衡，藉此了解台式馬卡龍在配方調整與實作過程中的關鍵要點，作為後續改良與品質提升的基礎。
貳、材料
一、外殼材料【約可做12~15顆】
1. 蛋黃 40g
2. 蛋白 36g
※一顆全蛋及一顆蛋黃
3. 砂糖 40g
4. 低筋麵粉 68g
二、內餡材料【約可塗抹30顆】
1. 室溫軟化無鹽奶油 70g
2. 糖粉 10g
3. 煉乳 少許(可以不加)
參、 製作流程
一、 外殼製作
1、取一乾淨盆子，倒入蛋黃、蛋白、砂糖，再取一大點盆，裝入熱水，再倒入些常溫水調整溫度至40℃(理想值)，不燙手為主。
2、預熱烤箱上火200℃/下火180℃。
3、小盆放進大盆中，蛋黃隔水提高溫度後會比較好打成濃稠狀態，全速攪打至變成淡黃色，再測試濃稠狀態，能再表面畫出圖案，並且不會馬上消失變平即可。
4、將低筋麵粉過篩，再倒入至蛋黃糊中，以翻動方式攪拌至看不見麵粉即可，盡量於30秒至1分鐘內做完翻動，勿過度攪拌及擠壓造成麵糊消泡。
5、將三明治袋尖端剪約1-2公分寬度，取一較高杯子裝三明治袋，將麵糊輕輕倒入，避免壓到麵糊，倒完將袋口折起來，用虎口握住再旋轉一圈即可，拿取時間端朝上避免低落。
6、於鋪上烘焙紙的烤盤上擠出約十元硬幣大小的麵糊，需間隔一定距離，避免互相沾黏，且擠壓時，袋口離烤盤約1-2公分距離，不要貼著烤盤擠，並與烤盤需垂直以擠出正圓形，避免消泡及形狀不佳。
7、用篩網於表面撒上糖粉，可分2次撒2層，送入烤箱上火200℃/下火180℃考6-8分鐘，確認表面上色且不再膨脹即可取出，進行分離。
二、內餡製作
1、將無鹽奶油、糖粉及煉乳倒入容器內，攪拌將糖粉混在奶油內後，再開始進行打發，打至很淡的黏稠黃色即可。
2、將內餡塗抹至外殼，進行組合，即完成台式馬卡龍。
肆、結果與心得
本次台式馬卡龍製作完成後，外觀整體表現良好，色澤均勻、表面平整，外殼略帶酥脆感，內部仍保有些許濕潤度，基本成形符合預期，然而在口味表現上，甜度明顯偏高，入口時糖感較為突出，需進一步調整配方，降低內餡糖量，並平衡整體風味，才能兼顧視覺與味覺的整體品質，提升產品的接受度與完成度。
