店名：瑞芳臭豆腐
營業時間：17:00–23:00 周三、四公休
用餐人數：1
用餐時間：2025/12/01 - 17：23
消費金額：60
菜單：
用餐實拍：
前言：
在汐止的老住戶應該都很熟悉這間「瑞芳臭豆腐」，基本上對筆者而言是汐止第一名的臭豆腐，但全台第一還是在嘉義大林就是了。但由於這間實在太熱門了，常常可見排隊的人潮，尤其假日更為可怕；對於筆者這種在地的，又不太願意排隊，就只能挑平日而且剛好看到人潮少的時間，快點衝去享受一番，打打牙祭。
1.鮮：10/10
「瑞芳臭豆腐」採一大鍋現炸的方式，這也是造成排隊人龍的原因之一，一旦這一鍋分食完後，就需要等待下一鍋的出爐，很容易累積排隊人潮。由於現炸的緣故，豆腐入鍋前保持良好水分與彈性，且老闆油鍋溫度掌握巧妙，因此炸出的臭豆腐不會有回鍋油耗味，也不會讓表層焦黑，但又達到酥脆口感，掌握得宜。搭配的台式泡菜清脆爽口，酸度自然，明顯是每日新鮮備料，入口不會有久置的軟爛感。
2.色：8/10
金黃酥脆的外皮是第一眼的誘惑。炸至均勻上色的臭豆腐表面微微鼓起，切開後露出潔白細嫩的內裡，形成強烈對比。再加上淺黃偏白的泡菜與紅潤辣醬點綴，整體視覺層次分明，在明亮的燈光下更顯誘人。
3.香：10/10
還沒走近攤位，空氣中就能聞到熟悉的發酵香氣；那股「臭中帶香」的氣味，是台式臭豆腐的靈魂。油炸後的香氣混合蒜蓉醬油與辣椒醬的辛香，層層堆疊，刺激食慾卻不嗆鼻，讓人越聞越想吃。
4.味：10/10
一口咬下，外層酥脆「喀滋」作響，內部卻柔軟多汁。鹹香醬汁滲入孔隙中，讓每一口都有味道。泡菜的微酸恰好平衡油炸的厚重感，若再淋上一點辣醬，辣度提升卻不掩蓋豆香，是台灣道地標準卻耐吃的好味道。
5.烹飪：10/10
炸臭豆腐看似簡單，其實關鍵在於油溫控制與瀝油時間。「瑞芳臭豆腐」的炸功穩定，外皮酥而不硬，內層不乾不空心，顯示老闆對火候掌握得宜。此外，切口大小適中，方便醬汁入味，也是細節之一。
6.服務：6/10
由於「瑞芳臭豆腐」位於汐止夜市，環境較為簡陋，而北部的交際習慣也是較為單純的模式，老闆大多帶著俐落的動作，快速應付出餐；若遇到詢問也是簡潔的回應，顯得較為公式化，但也是為了能高效率的處理每一位饕客的需求。
7.環境：5/10
「瑞芳臭豆腐」屬於夜市攤位形式的開放式空間，大多數的本地客人都是選擇外帶回家吃，店內也僅有少數的座位區，不足以應付龐大的來店人潮。且店內並沒有冷氣與精緻裝潢，因此選擇內用的，往往也僅是快速解決一餐而已。
8.費用：9/10
以北部夜市行情來看，「瑞芳臭豆腐」已經屬於相對平實的水平，主要是份量足夠，是能滿足一人解饞的小吃選擇，也因此有著固定死忠的客群。
9.交通：9/10
汐止觀光夜市位於汐止市區核心地段，從汐止火車站步行可達，周邊公車路線也相當便利。若開車前往，附近設有停車場，但假日尖峰時段需稍作等待。
10.友善：5/10
夜市本身設有公共廁所與部分無障礙動線；攤位為開放式設計，輪椅使用者可在外側購買，不過尖峰時段人潮較多，通行需留意。整體而言，方便及友善程度並不足夠，但畢竟硬體的限制就在那，無法強求。
總分：82/100
總結：
在汐止觀光夜市裡，有一攤總是飄著濃郁香氣、吸引人潮駐足的小吃「瑞芳臭豆腐」。作為夜市裡的經典台味代表，它用最樸實的方式，詮釋了炸臭豆腐的迷人魅力。它或許不是華麗創新的料理，但正因為它忠實呈現傳統夜市風味，才讓人一試成主顧。在汐止夜晚的燈火中，來一份剛起鍋、熱氣騰騰的臭豆腐，是最道地、也最滿足的享受。
