去年第一次嘗試了週日限定的雞尾酒套餐就留下很好的印象，一聽到總算換季，立刻和酒肉好友 Emma 再訪。新一季依然是 unDer lab 一貫的實驗性與玩心，整套喝下來很有趣。
本季主題是 「Absurdism: Jellyfish in the Desert／荒謬主義：沙漠中的水母」，用沙漠與水母這組本不該同框的意象，去拉扯味覺與想像的邊界。菜單圍繞幾個核心風味展開：像起司般帶著鹹感與脂感的酒款、充滿異國香料的小市集、來自沙漠的蟲與花香調，以及礦物感與鮮味並存的鹽湖、中段用濁酒版本的 Sidecar 作為轉折，最後以「沒有咖啡的 Affogato」收尾，刻意顛覆甜點調酒的既定印象。每一杯都在熟悉與陌生之間游移，我和 Emma 都玩得很開心。（下次還要一起喝喝！！）1｜迎賓與市集
【welcome – Moroccan Tea】
薄荷、炭焙烏龍、威士忌、糖、蘇打
【Nomad Market 移動的市集】
以「補給」為概念，把風味拆成不同機能：
電解質是紅石榴迷迭香果凍；蛋白質來自 Ricotta、板豆腐與黑橄欖；澱粉用 Couscous 搭香菜、巴西利與香草醬；提神飲則是香料版 Espresso Martini。
意象上同時走「蟲與花」，以木耳、艾草、石蓮花與 sotal 對上龍舌蘭與晚香玉，野性與芳香交錯。我跟Emma兩人抽不同的卡，ㄧ紅一綠。
2｜自然地景
【Salt Lake 鹽湖】
基調是 Island Umami（番茄、橄欖、台東薑黃葉、味噌、迷迭香），搭配港口茶酒、情人果與優格。盤中「荷魯斯之眼」由梔子花、洋菇、孜然、酸漿豆、植物肉、酸奶與烤餅組成，礦物感與鮮味很鮮明。
【Jellyfish in the Desert 沙漠中的水母】
鴕鳥肉、干貝、芥末籽、韭花薯泥與李子橘酒果凍，酒體來自玉泉特級玫瑰紅、嘉農紅肉李酒、Omar 煙燻焦香與荖葉 Rum，鹹鮮與果酸在口中拉鋸，這道是我這天最喜歡的！
【Eclipse 蝕】
白茶、馬齒莧、洛神、月桂葉、桑葚。
3｜絲路與奇幻
【Illusion White 幻白——絲綢之路】
Brandy、濁酒、花椒、鹹梅、乳香、檸檬，搭配櫻桃、毛豆蛋糕、酒漬葡萄乾與「沙裡的牛肉」，再佐一包沙漠湖鹽與青花椒。這道我們兩個玩沙玩得很開心，玩到我已經有點忘記這道的味道了⋯（也可能開始醉了）
【Pantheon Power Plant 萬神電廠】
薑母鴨玉米湯與金針花打底，甜菜根汁、黑白胡椒、白水芳華玉米酒與辣油交織成溫熱辛香的能量感，這邊的醒酒湯總是很好喝，自己滴上辣油也好玩。
【Olympia Undae 火星上的沙丘】
以「沒有咖啡的 Affogato」收尾，駱駝奶、番紅花、紅椒粉、喜馬拉雅鹽、紅烏龍、醬油、高粱與 Mole Sauce，甜鹹辛香層層堆疊。
本日消費：$2,580 + 10%
美味程度：⭐️⭐️⭐️🌟
服務態度：⭐️⭐️⭐️⭐️
再訪意願：⭐️⭐️⭐️🌟
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