到了沖繩，很多人都聽過阿古豬（Agu/あぐー）。可能有些人到了沖繩有看過，但沒有認真地好好品嘗過阿古豬。 其實阿古豬是一項到了沖繩沒吃到會搥心肝地好吃豬肉。而阿古豬被認為是沖繩特色的豬肉。 因為阿古豬遺傳，帶有沖繩特有的珍貴原生黑豬。就像是蘭嶼有蘭嶼黑豬。在沖繩也有源自琉球原種豬，以低膽固醇、高鮮味（胺基酸含量高）和入口即化的甜美脂肪聞名。但這種小黑豬，因為體型小，殺出來的肉太少，無法滿足市場對豬肉的期待。因此為改善繁殖率低與體型小等問題，讓沖繩的阿古原種豬，和常見包括與杜洛克（Duroc）、巴克夏（Berkshire）混種的「DB交配種」。
開發出了體型大又肉多的品種，沖繩開啟了進一步的養豬事業。現代市面上的「阿古豬」多為純度 50% 以上的雜交品種，沖繩縣官方認證，純度 50% 以上的「琉球黑豬（Agu）」雜交後代方可使用「阿古豬（あぐー）」品牌。說到阿古豬的肉質，很細緻、紋理細膩，脂肪熔點低（吃起來不油膩），具有無腥味、穀氨酸（鮮味）高出普通豬 3 倍的特色。認真吃過阿古豬的人，可能會查覺到 :
阿古豬入口即甜的肉味，在脂肪的尾韻當中，可以察覺一股隱約的麥子、麵包的香氣。
而這種風味的來源，和沖繩飼養阿古豬的飼料很有關係。在沖繩飼養阿古豬，會以高品質飼料如小麥、海藻、甚至添加艾草、泡盛酒粕及麵包粉精心飼養。不只是吃上了好吃的麥子，還添加的有益健康的艾草，甚至泡盛酒粕。 在台灣可以吃到的豬肉味道，如果大家仔細吃，其實會有一種跟沙拉油相近的味道。 其實這點不令人意外的原因，正是因為台灣的豬肉飼料，主要還是吃黃豆和玉米。 所以油脂的風味自然就會比較靠近黃豆和玉米的脂肪味道。
而阿古豬的另外一個風味的來源，決定在他的基因。因其阿古豬的原種豬，成長速度較慢，生長週期較一般豬隻更長（約需2倍以上時間），比較不容易長肉吃胖，換肉率稍低一點。 也正是因為如此，阿古豬的飼養走入了需要長時間高成本飼養的精品豬的方式來飼育。 在沖繩飼養阿古豬，會採低密度放養，肉質富含胺基酸、膽固醇低且脂肪融點低，兼具鮮甜口感。精緻飼料： 為提升脂肪風味，除了大家已經知道的小麥為主食，並搭配海藻、艾草、泡盛酒粕，大蒜和提煉黑糖剩下來的糖蜜，也成為混合營養配方，讓阿古豬除了追求高品質肉質，還充滿了沖繩的物產特色。在這種高昂的培養阿古豬的過程，讓阿古豬的肉質鮮甜、口感細緻，膽固醇含量僅為一般豬的 1/4。不僅是特產，還是有益健康的高檔食材。 沖繩當地對阿古豬採取嚴格的品牌認證與飼養流程管理，確保每一頭出產的阿古豬都符合高標準。 來到沖繩不吃點阿古豬，豈不是對不起這張機票的代價?
阿古豬的風味濃郁帶著榖物香
當然阿古豬的吃法，對應在各種豬肉的美味料理當中，自然都能呈現阿古豬的好。但如果真的要說阿古豬有沒有讓人驚豔的吃法。 我們的推薦其實是 : 涮涮鍋。 在沖繩有一間好吃的阿古豬涮涮鍋 : Ocean Boo!! (オーシャンBOO！)，就是我們想要推薦給大家的。吃過這家的涮涮鍋，大家一定可以從他們的料理當中，接收到來自阿古豬的神祕療癒力量。
Ocean Boo ! 在沖繩現在有多間店鋪，讓造訪沖繩的旅客都能吃到阿古豬的好
走進這間店吃阿古豬涮涮鍋，第一步要添加的不是肉。而是切細的高麗菜絲。過去我們在火鍋的吃法上，看到的都是豪邁的大片蔬菜。第一次吃到湯底第一個要下的是滿滿的高麗菜絲、還有沖繩的海藻、還有麩。店員的說明，讓我們對這種吃法充滿好奇。 豬肉涮涮鍋的湯底先下了高麗菜絲之後，開始鋪上豬肉的味道會是如何? 上桌滿滿的高麗菜絲就引起了我們很高的興趣，是一種未知的涮涮鍋體驗。
下鍋以後，高麗菜絲開始軟化、海藻也因為加熱以後開始軟化。這時候把阿古豬放入湯中，高湯帶著海的味道、還有阿古豬的麥子香，是台灣體驗不到的涮涮鍋香氣。對於筆者這種，討厭吃蔬菜，想到要吃蔬菜都要在內心不斷說服自己 : 吃蔬菜很健康，不吃蔬菜深體會不好、不吃蔬菜會被唸......!#$@。
一開始真的是滿抵抗的，尤其還滿滿的高麗菜絲，看起來就很奇怪。但神奇的事情就這麼發生了。
切成絲的高麗菜煮熟後，和海藻譜成很有趣的口感。可能是因為高麗菜絲的細度，和海藻差不多粗。兩個一起入口，海味當中帶著清甜，和豬肉一起入口瞬間，產生了豐富的鮮味。吃得出高麗菜的鮮甜、阿古豬的肉香、還有海蘊帶來的海潮香氣。加上湯汁帶著若有似無的甜，這種搭配相當的無敵。
這種意外的美味，不僅增加了口感上的樂趣，還襯托出來阿古豬的油脂香氣，還有微微的麥香。 除了肉品我們多上了一輪，高麗菜絲和海蘊也是加點的項目。三兩下就把這些好吃的菜和肉吃個精光。
當然吃到最後的鍋底精華，免不了入境隨俗的雜炊煮。點了阿古豬的肉丸、以店家自製的肉漿下鍋，看見肉丸即將煮熟、加入一碗米飯、淋上蛋液，熄火前撒上蔥花。將最後的精華湯底煮成雜炊粥。做為今天晚上的碳水化合物補充，讓這餐增加一點飽足感。然後將鍋底和阿古豬的精華一起吃進肚子，感受阿古豬的靈魂還活在味蕾的感覺。
可能大家都吃過各種日本的炸豬排、還有各式的豬肉料理。但如果到沖繩有機會的話，請務必吃吃看充滿沖繩海洋風情的阿古豬，一定會讓你留下深刻的印象。徹底感受到，日本少見的海洋風情豬。 準備好下次造訪沖繩了嗎? 別忘了把阿古豬放在私房的料理清單，錯過了，只好下次再買機票來一趟沖繩。
