《如何在墨西哥滿足你的亞洲味蕾》系列是作為一個臺灣人，在墨西哥生活時，如何用當地可以取得的材料試圖重現懷念的味道。
瓦斯爐
在墨西哥，不論是我住的地方、餐廳，或是像 B&Q（特力屋）那類店裡展示的廚具，通常一個瓦斯爐台上至少會有四口爐。
這些爐子有幾個特點：
- 爐口間距偏近
- 每一口的火力大小不同
因此，在開始煮東西前，建議先測試每一口爐的火力，會比較好安排用途。
這樣的設計，可能和當地的飲食習慣有關。之前在餐廳的開放式廚房觀察時，我發現除了主食之外，他們常常同時在不同爐口燉煮各種醬料，因此需要多個爐口同時運作。
四口爐的火力不一定，以我居住處的瓦斯爐而言是「三大一小」，但我不會全部用上，大多時候，我只會火力最大的炒菜；而火力次大的則用來燉煮、煮湯或燒水。至於其他空著的爐子，則變成我的置物架。
鍋具
鍋具的部分，自然是不會有在臺灣熟悉的炒鍋（其實若硬要尋找的話來是找得到，只是若不對廚房進行改造，只怕就算帶了炒鍋回來，也沒有適合的爐子）。
在墨西哥，大多可以買到以下特點的鍋子：
- 通常會有 4～6 個一組各式大小的平底鍋
- 鍋子偏淺
- 少有鍋蓋
以我目前使用的鍋具組而言，雖然共有七個鍋子，但我實際上只會用到四個，而且它們各自有自己的任務
- 最大的平底鍋當作主要炒鍋
- 次大的平底鍋是備用鍋
- 最深的鍋當作燉鍋或湯鍋，有時也充當蒸鍋（因為沒有長握柄，所以較不適合炒菜）
- 最小的鍋則專門用來煮水、泡茶
另外，在鍋具限制的情況下，料理流程建議也需要事先規畫過，不過其實熟悉了之後就會慢慢養成自己的烹飪習慣。以番茄燉肉或燉馬鈴薯為例，我通常會：
- 先在炒鍋炒香材料
- 再倒入燉鍋進行燉煮
- 同時用炒鍋繼續處理其他菜
如此可以讓料理流程更順，不會卡在同一個鍋子上。
常用的鍋具們
抽油煙機
這裡的抽油煙機沒有排煙管也沒有集油杯，只是用活性碳過濾後再排放回室內。考慮到當地的料理手法較少油煙，這樣的設計比較簡單方便，倒也不是不能理解。
只是，在炒菜時便需注意應該要避免油炸或產生過多油煙，免得抽油煙機無法消化；另外，我個人會在炒菜的同時開窗通風，讓室內的油煙味盡快散去。
刀具
最常見的就是各式大小的主廚刀，我個人還有另外買一把水果刀作為削皮用。
雖然刀刃本身的差異並不大，但是在選購的時候最好先試拿刀柄，有些刀柄設計得過細、或是粗細不均勻，抓握起來非常不穩。不太確定為何如此設計，但是先試拿過，覺得可以拿穩再購買較為重要。
還在整理中的小廚房
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