我們全家人都是標準的沙茶爐控，幾天沒聞到那扁魚香就會心癢癢。最近在台南東區仁和路發現這間新開的「如潮火鍋」，外觀簡約乾淨，跟印象中煙霧繚繞的傳統老店完全不同。帶家人試過一次後，那種舒適的用餐感與食材新鮮度，真的讓我忍不住想寫出來分享給各位朋友！
環境舒服：告別悶熱的現代感火鍋空間
走進店裡，第一印象就是這裡的空間規劃非常清新。與傳統沙茶爐店常見的煙霧繚繞與油膩感不同，如潮火鍋走的是現代極簡風，整體環境維持得非常整潔，重點是冷氣夠涼！這在南台灣的夏天簡直是救星，吃火鍋再也不必吃得滿頭大汗。店內座位設計很彈性，有適合情侶或朋友的雙人桌、小家庭的四人桌，像我們全家人來聚餐就很剛好；如果是多人慶生或公司聚會，後方也有大圓桌可以選擇，那種熱鬧的圍爐感瞬間達成XD。
如潮火鍋室內空間寬敞明亮，冷氣強力開放，夏天吃鍋也能優雅舒適。
基本鍋底豬肉爐：台南在地溫體豬的純粹美味
我們這次點的是最經典的豬肉爐，基本會附上一份澎湃的鍋底菜盤，以及一盤色澤極佳的溫體豬肉。
菜盤裡頭的蔬菜看得出來挑選過，新鮮度不錯，沒有那種在冰箱放太久的乾癟感。對我來說，沙茶爐其實越簡單越好，重點就是食材本身的鮮度。這一點如潮火鍋做得很好。
💡 史丹利小知識： 汕頭沙茶爐的靈魂在於「扁魚」與「蝦米」熬出的清甜湯頭。如潮火鍋的湯頭扁魚香氣濃厚卻不搶戲，喝起來回甘不燥。根據專業建議，先下蔬菜煮出甜味，再涮肉片，最能品嚐到湯頭隨時間推疊的層次感。
豬肉爐基本盤，內含多種新鮮時蔬與色澤粉嫩的台南在地溫體豬肉。
自助取料：計價透明、食材驚喜不斷
除了基本鍋底，其它配料都在自助冰箱區，依照盤子顏色計價，想吃什麼自己拿，透明又方便。
這裡有幾樣食材，我覺得是老饕來店必拿的靈魂！
- 手工汕頭魚冊、魚餃：口感紮實，吃得到鮮魚原味。
- 小葉蝦滑：造型竟然是楓葉！煮熟後粉嫩粉嫩的，視覺效果滿分。
- 基隆吉古拉 & 蛋腸：南部少見的基隆名產，蛋腸煮熟後像馬卡龍一樣可愛，口感Q嫩。
- 貼心剝殼白蝦：這絕對是懶人救星！店家已經幫你處理好殼了。
- 蟹巨棒：份量很有誠意！
自助區採盤子顏色計價，食材整齊衛生，選擇多元。
手工汕頭魚冊、魚餃：口感紮實，吃得到鮮魚原味。必拿！！
小葉蝦滑做得有造型，煮熟之後像楓葉一樣，視覺上也加分。
基隆吉古拉，竹輪帶點炭烤香氣，放進湯裡很有層次。
基隆蛋腸也很特別，煮完真的像馬卡龍一樣，外型可愛討喜。
喜歡吃白蝦的，店家已經幫忙剝好殼，很貼心。
蟹巨棒份量也不小，這是我們隔壁桌拿的，看他們吃起來很不錯！
肉品加點：品質在線的鮮甜肉質
如果你是肉控，單點的溫體豬肉強烈建議追加！色澤新鮮、肉量給得很大方，下鍋輕涮幾秒，肉質紮實且帶有自然的甜味。
單點溫體豬肉片，油脂分布均勻，是如潮火鍋的招牌必點。
另外比較特別的是，這裡的牛肉不是台灣牛，而是選用美國霜降牛肉。原本我還在想口感如何，結果我女兒涮肉時不小心手滑讓牛肉「消失」在鍋底，等撈到時已經煮了一陣子，沒想到吃起來竟然還是非常軟嫩！這肉質的耐煮度與保水力真的有水準。
沙茶醬自己調：濃郁花生香的秘密武器
吃沙茶爐沒了靈魂醬料怎麼行？如潮的沙茶醬放在自助調味區，可以依照個人比例調整。有人偏愛蒜泥多一點，有人喜歡辣椒提味，都能自由搭配。
這裡的沙茶醬花生香氣特別重，聞起來有一種高級的堅果烘烤感。
開鍋實吃：一場視覺與味覺的圍爐饗宴
湯頭一開始就很有厚度，但扁魚的味道不會過重而顯得苦澀，是剛剛好的醇厚。肉品部分真的很新鮮，豬肉厚實帶點彈性，霜降牛肉則是走嫩口多汁路線！
還有那個虱目魚肚丸！裡面真的包了魚肚，咬下去油脂在嘴裡化開的感覺太幸福了，不過真的要小心燙，剛起鍋時內部熱度很高，不要像我一樣被燙到舌頭XD。
💡 史丹利小知識： 虱目魚肚含有豐富的 Omega-3 ，是營養價值極高的食材。搭配濃郁的沙茶湯底，更能帶出魚油脂的清甜。而如潮火鍋選用台南在地食材與基隆名產混搭，展現了南北火鍋文化的精采融合。
湯頭濃郁卻不膩口，各種食材入鍋後香氣四溢。
湯頭一開始就有一定的濃郁度，但扁魚的味道不會過重，是剛剛好的香氣，喝起來很耐喝。
肉品都很新鮮，豬肉吃起來厚實又帶點彈性，新鮮度有感；霜降牛肉則是走一個嫩口多汁路線！
小葉蝦滑，變成了粉紅楓葉～裡面真的吃得到蝦仁，口感紮實不鬆散。
小葉蝦滑煮熟後變成可愛的粉紅楓葉，裡面真的吃得到大塊蝦仁。
蛋腸煮熟變成馬卡龍了！我女兒看到就很開心，可愛也好吃，吃起來Q嫩Q嫩的，她很喜歡這種口感。
被稱為火鍋界馬卡龍的蛋腸，口感Q彈，深受女兒喜愛。
另外一個我印象深刻的是虱目魚肚丸！裡面包了魚肚，咬下去油脂會在嘴裡化開，不過真的要小心燙，剛起鍋的時候溫度很高，不要像我一樣被燙到舌頭XD
如潮的沙茶醬花生味比較濃，香氣很足，沾肉、魚冊或丸子都很搭，一不小心真的會沾太多XD
整體心得：簡單吃鍋也可以很有質感
這頓飯吃下來，我覺得如潮火鍋成功把傳統沙茶爐進行了「質感升級」。自助區隨時有高湯可以自己補，加上空間舒適、空調夠強，一邊聊天一邊慢慢涮食材，這才是真正的放鬆。
如果你本來就熱愛沙茶爐的古早味，又剛好在台南東區仁和路附近，我覺得這間絕對可以納入你的火鍋清單，當作聚餐或家庭日常用餐的一個質感新選擇！
如潮火鍋｜汕頭沙茶爐專賣
地點：臺南市東區仁和里仁和路123號
電話：06 268 0200
營業時間：周一至日17:00–00:00（收客至22:30）
粉絲專頁：https://www.facebook.com/profile.php?id=61581897653874
