焦糖布丁 | 甜點
—— 柔軟的內裡，也有著一層堅硬的外殼。把糖熬煮到焦化，多了香氣也多了一份苦澀。
炙燒過的表面，就像受傷過的人，試著偽裝自己。
薄薄一層，卻也別輕易敲碎，除非你能好好珍惜他。
材料 （4人份）
焦糖：
細砂糖 50g 熬製焦糖建議用白砂糖。
冷水 15ml 熬煮時使用。
熱水 15ml 停止焦糖化時使用（小心噴濺）。
布丁液：
全蛋 3 顆
全脂牛奶 250ml
細砂糖 30g 依口味調整。
1個香草莢或1茶匙香草精
喜歡更濃郁口感，可將牛奶減少至220ml；喜歡更輕盈滑順，可增加至280ml。
作法
1.熬製焦糖
將砂糖與冷水放入小鍋，開中火加熱，輕輕晃動鍋子，不能攪拌喔。
觀察糖液從透明變成淺黃色，直到琥珀色時關火，立刻倒入熱水（這時會噴濺，請小心）。
加入熱水後，輕輕轉動鍋子讓焦糖融合，避免用力攪拌讓糖結晶。
攪拌均勻後，趁熱倒入布丁模具中（薄薄一層）冷卻。
祈言的小叮嚀：「焦糖的顏色很重要，顏色太淺，味道不夠深厚；顏色太深，會變得太苦。像是紅茶般的深褐色，就是最合適的時機。」
霽川按住諾澄想要攪拌的手，搖搖頭，輕聲解釋：「攪拌會讓砂糖結晶化，容易煮焦。」
2.調製布丁液
用小刀將香草莢縱向切開，刮出香草籽，和香草莢一起放入牛奶裡。用小火加熱至鍋邊開始冒小氣泡、手摸鍋身感覺溫熱即可，不需煮滾。
把雞蛋和細砂糖一起輕輕攪拌均勻，小心不要打發。
將溫牛奶分2–3次慢慢倒入蛋液中，一邊倒一邊攪拌。
霽川的小秘訣：「加入香草莢，能讓香氣釋放更完整、更濃郁。」
諾澄的補充：「沒有新鮮香草莢的話，可以用香草精取代喔。」
祈言的小提醒：「蛋液不要過度打發喔，太多氣泡會影響口感。」
言希的小叮嚀：「倒入牛奶時，一定要記得攪拌喔，溫度也不能太高，不然就會變成蛋花湯囉。」
3.過篩
將混合好的布丁液過篩至少 2-3 次，建議使用細網篩，並靜置1–2分鐘讓氣泡浮出。
倒入剛剛已經凝固的焦糖布丁杯裡。
霽川：「過篩能濾掉蛋筋和氣泡，這樣布丁口感才會細緻滑順，不能省略。」
祈言笑著補充：「如果表面有小氣泡，可以用廚房紙巾輕輕沾掉，或是用小叉子戳破。」
言希和諾澄默契的開口：「細節成就完美！」
4.低溫烘烤 / 蒸煮
水浴法： 將布丁瓶封上鋁箔紙，可防止水蒸氣滴入。放入烤盤，烤盤內注入約 2 公分高的熱水。
預熱 140–150°C，烤約 40-45 分鐘。（視容器大小）
判斷熟度：輕輕晃動瓶身，布丁中心像果凍一樣微微顫動即可。
諾澄舉手發問，故作認真：「老師，電鍋可以嗎？」
言希搶先回答：「當然可以，這個我試過！」
霽川輕哼一聲，「蜂巢布丁。」
祈言低頭笑了一聲，拍了拍手，重新找回秩序。
「電鍋做法的重點是：蓋子要留一條縫，可以在鍋緣各夾一根筷子，防止溫度過高讓布丁變成蜂巢狀。」
霽川：「內鍋水量約至布丁杯高度的1/2，外鍋放入1.5-2杯水，等待跳起即可。」
5.熟成和脫模
冷藏至少 4–6 小時或是過夜，讓布丁定型、口感更好。
而且底部的焦糖需要時間，慢慢液化、滲透進布丁內。
享用時，用小刀或抹刀輕輕沿著邊緣劃一圈，輕輕倒扣在平盤上。
琥珀色的焦糖瀑布，就會沿著淡黃色的布丁緩緩流下，在盤底形成晶亮的蜜色糖圈。
祈言的小訣竅：「如果不好脫模，可將容器底部稍微泡溫水10秒再倒扣。」
★經典焦糖布丁 vs 脆皮焦糖布丁
霽川在布丁上，擠上一圈漂亮的鮮奶油，擺上一顆豔紅的酒漬櫻桃，和一枚綠色的薄荷葉。
祈言用抹刀輕輕刮出頂層的焦糖液，均勻灑上一層二砂糖，比起白砂糖，顏色會更漂亮。用噴槍炙燒，讓砂糖瞬間融化，散發焦香味，色澤變成深褐色。
炙燒完後等待三十秒，讓脆糖凝固。
諾澄拿著湯匙假裝是麥克風，用旁白的口吻說：「今晚，你想吃哪一道？」
言希：「小孩子才做選擇，大人全部都要！」
