杜松果Juniper Berry

學名：Juniperus communis

科屬：柏科刺柏屬

取用部位：毬果

杜松原生於歐洲、美洲、西南亞以及喜馬拉雅山區，有著尖銳針葉，枝幹帶有尖刺，看似漿果的果實其實為無柄的肉質毬果。果實初為淡綠色，漸漸轉為藍莓般的藍紫色澤，採下乾燥後會變為黑色。據說行走在普羅旺斯山林中時，衣服上不小心就會被它的針葉刺上，小巧的黑色圓形果實，醇厚藥草香中洋溢著些許甘甜，用手指將杜松果實壓碎揉搓，就能聞到其獨特的辛香氣味。

古時候的歐洲人會將杜松的枝葉丟進火裡燃燒以驅除鬼怪；蒙古喇嘛在祭典時會用焚燒杜松所產生的白煙驅魔；在法國，早期醫院裡也會利用這種焚燒杜松枝條的方式淨化院內空氣，防禦瘟疫等傳染病，可說是中古世紀歐洲人的「防疫配方」。從現代觀點來看，驅魔帶有淨化、抗菌以及消毒的意義，可以淨化環境、驅除心魔，掃除心理幽暗角落的陰影。

古埃及人採集杜松果治病，將杜松果浸泡於油膏中使用；古羅馬學者老普林尼在西方百科全書《博物志》中，多次提到杜松果消脹止咳功能；9世紀時，義大利修道士利用蒸餾出的酒精浸泡保存杜松果，出現了以水果酒浸泡杜松果的配方，可說是為後來杜松果酒的前身，主要用於調理消化機能以及體內淨化；14世紀時，許多人購買杜松果露來淨化防疫。當時治療黑死病的瘟疫醫生(Plague doctor)，會在防護用的鳥嘴面具裡塞滿杜松果等淨化香草，來預防黑死病及掩蓋可怕的腐臭味。

藥草學家將其用於強化循環及調養生理不適，並善用其著名的淨化作用，排除身體堆積的不潔物質，維持輕盈體態。將杜松果搭配檸檬草、玫瑰果及蒲公英入茶，有助於促進新陳代謝。將杜松果調配朝鮮薊、蒲公英、金盞花及玫瑰則有絕佳淨化力。在歐洲廚房中常用杜松果替代胡椒來醃製肉類或是調製鮭魚料理，也會用杜松枝葉煙燻肉類，一方面可增添風味，一方面也利於魚肉的保存。