琴酒(Gin)被稱作「最自由」的烈酒，源自於16世紀大航海時代的荷蘭，最早為藥劑師所釀的藥酒，主要功能為利尿解毒，舒緩痛風。因其為杜松果浸泡麥芽蒸餾酒，故被稱為「Genever」，也就是杜松果的荷蘭文拼法。英國士兵和船員會以發音較簡單的「Gin」來稱呼它，演變為後來琴酒的名稱。

1689年，前往英國繼承王位的荷王威廉三世代下令抵制法國進口的葡萄酒和白蘭地，放寬英國製造琴酒的標準，讓英國躍升為琴酒主要生產國。著名的英式不甜琴酒(London Dry Gin)，便是將杜松果加入多種香料、堅果及水果一起蒸餾，深受調酒師喜愛，讓琴酒與調酒文化一起蓬勃發展；18世紀前葉，琴酒傳入美國，受到大眾歡迎，成為雞尾酒的常用基酒。

琴酒因帶有獨特濃厚松香而成為風靡世界的六大烈酒之一，搭配蒸餾的植物種類相當豐富，所以口感層次如同香水般豐富。前調為清新柑橘香，中調帶著花果香氣，尾韻則是木質辛香。