梅汁醃番茄：酸甜入味的清爽小點

【準備材料】

• 醬汁： 話梅 130g、糖130g、水 3000cc

• 主角： 小蕃茄4 小盒

• 提味靈魂： 檸檬汁、蘋果醋（依個人口味增減）

【製作步驟】

熬煮梅汁： 將水、話梅與糖煮滾後熄火，徹底放涼備用。

處理番茄： 番茄洗淨後，輕輕劃上「十字」。

川燙去皮： 水滾後放入番茄燙約 1 分鐘，立刻撈起放入冰水靜置，順手將皮剝除。

調製風味： 在冷卻的梅汁中加入檸檬汁與蘋果醋，調整至喜歡的酸甜度。

低溫入味： 將去皮番茄放入容器，倒入梅汁淹過番茄，冷藏 1-2 天風味最佳。

提升風味小撇步：加入少量梅子粉，酸梅我準備了兩種（有帶籽跟無籽綜合），糖（混搭了冰糖、砂糖、焦糖）。酸梅湯涼後也可以加入蜂蜜或是梅酒。