大家吃過「板前壽司」嗎？跟迴轉壽司不一樣，客人坐在料理檯前，想吃什麼直接向壽司師傅點。等餐時可以欣賞著壽司師傅處理食材現捏壽司，然後裝盤遞到眼前新鮮現吃。在與師傅的互動間，品嘗著職人直面食材的態度與手藝，可以說是料理人與客人之間的短兵相接，甚至要說是肉搏戰也可以，吃的是肉嘛😆😆。

曾經吃過這樣板前形式的黑白切小吃攤。過去我經常去華陰街買菸草，華陰街走到底，越過重慶北路步入巷子中，到了右手邊小弄口即可見一攤黑白切，這個黑白切的攤子，就是饕客界大名鼎鼎的——大稻埕米粉湯。

小攤子通常座無虛席，運氣好的話，能在小攤的料理檯前等到一個座位。坐定後頭家娘會先問要鹹粥還是米粉湯。鹹粥或米粉湯都好，看個人喜好，也不是重點，重要的是眼前那鍋子裏頭各式各樣的黑白切食材，以及濃郁的豬肉香氣。各種食材熬煮得正鮮美，只剩下切盤便能送上桌給客人享用，這時候看準感興趣的食料向老闆娘點就對了。

雖然是個舊舊小小的食攤，然而在這裡品嘗黑白切，絕對是最一流的口慾體驗。所有食材以鮮嫩可口的姿態呈現，看著闆娘在料理台上的俐落刀工，一切都是本事，吃的都是功夫。這是個不能被小看的小攤子，料理檯前的料理人，每天都以真本事在直面挑戰，很殘酷的。所以別看它小，它可是個「板前黑白切」，邊吃邊點直至解饞腹足，來用餐的每個人口袋可得先兜個好幾百。