在土耳其大街小巷常可見到一邊燒烤一遍轉動的旋轉烤肉,店家往往將雞肉、羊肉或牛肉串成大錐狀形,將之旋轉燒烤得香噴噴的,然後一片片切下後佐以沙拉、蔬菜等醬料,外頭再包覆上薄片麵包,通稱土耳其沙威瑪,切下的肉片如果外頭以烤過的潤餅皮包覆以取代薄片麵包,則稱為土耳其捲餅 Durum。據說這種旋轉烤肉是土耳其人在德國柏林首先推出,然後才在土耳其大為推廣。這些雖然在台灣也吃過,不過不知是否此地天寒,口感上總感覺土耳其在地的旋轉烤肉更是令人垂涎三尺。 然則土耳其的旋轉烤肉就最棒嗎?其實未必。有一次我在伊斯坦堡的Fatih區,沿著小路蜿蜒而上到敘利亞人較為聚居的聚落, 在那兒突然發現一家旋轉烤肉店,那兒的烤肉狀呈現黃澄澄的迷人多角形,在老遠處我們就被它色香所引誘,果然品嚐之後味蕾得到最大的滿足,堪稱是我此生吃到最棒的旋轉烤肉。我沒到過敘利亞,不知這是否是敘利亞烤肉獨到之處?但每次我跟土耳其人談起此事,他們總是說: 「那是你沒吃到最道地的土耳其旋轉烤肉!」 他們就是不承認敘利亞烤肉較棒！ 但問題是究竟道地的土耳其旋轉烤肉在哪?他們卻說不出所以然來!