『冬至後，一盞紅烏龍的溫潤靜好』 冬至過後，島嶼的空氣裡終於有了明顯的寒意窗外細雨如織，室內的清冷反倒讓人想尋一份溫暖的力量這時候，最適合在案頭置一組蓋碗安安靜靜地泡上一壺茶 案上這茶，是來自台東鹿野的『紅烏龍』說起這紅烏龍，它是台灣茶產業在台東這片純淨土地上生長出的溫柔異數台東的紅烏龍，尤其是採摘受過小綠葉蟬叮咬的茶菁融合了烏龍茶的揉捻工藝與紅茶的深度發酵看那茶乾，顆粒圓緊，泛著如黑珍珠般的深褐光澤卻又在光影下透出一點點熟成的紅 用蓋碗泡紅烏龍，是一場關於「節奏」的練習也是一種對「法度」的體察要喚醒這高度揉捻的茶球，投茶量是關鍵以往我習慣以 1:30 的黃金比例作為基準若我手中這只白瓷蓋碗容量是一百五十毫升我便取5公克的茶乾不過到後來，就越來越隨性了現在只要是這種高度揉捻的球狀茶乾我大概就是讓茶乾在碗底鋪上淺淺一層，也就差不多了如果是散茶，則約莫佔據碗身的三分之一空間那是給予茶葉舒展呼吸的餘裕 雖然說是『節奏』與『法度』，聽起來煞有其事不過我的個性追求簡單，大概就是以下幾個步驟 溫碗： 先以沸水注入蓋碗二分之一，好讓瓷碗的溫度升上來了，茶香才留得住 置茶與溫潤： 投入茶乾後，以 95°C 的熱水快沖即出，這「洗茶」的一步，是為了讓緊結的球型茶葉在熱氣中微微甦醒 初水： 隨後正式注水，靜候 50 秒即可出湯紅烏龍不怕高溫，它在熱水中顯得極其堅韌 轉化： 第二水起，每一水可依序增加 10 至 15 秒你會發現，這茶有其韌性，即便到了第五、六水那琥珀色的光澤依舊動人 台東鹿野的紅烏龍，最迷人之處在於它的「醇厚」蓋子斜撥一條縫，指尖輕扣琥珀色的茶湯便緩緩流瀉而出落在透明的公道杯裡澄澈得像是一塊溫潤的琥珀啜飲一口，那滋味不是紅茶的濃醇回甘也不是青茶的清香甘甜而是一種熟果香與蜜香交織出的圓潤 茶湯滑過喉嚨，有一種厚實的膠質度回甘裡帶著淡淡的焦糖與熟成鳳梨的香氣在寒冷的冬至午後，這股溫熱從舌尖傳遞到丹田彷彿能將一整天的忙碌與疲憊都在這一盞茶中慢慢化開 室裡寂靜無聲，只有水沸聲與窗外的雨聲在這一盞台東鹿野的紅烏龍裡我感受到了山川的靈氣，也品味到了歲月的從容 冬至後的寒冬，口中輕啜著這份溫潤心裡便是暖的 😊🙏

博雅齋