料理邏輯
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綠豆湯不只是食譜，更是一個動態系統：浸泡決定吸水均勻度，加熱控制能量輸入，裂解釋放澱粉與色素，濃度則呈現湯色變化。最佳狀態是湯色鮮綠或濃綠，豆仁柔軟不碎，營養物質已充分釋放。煮太久或放置過久會因氧化而變暗或偏紅，加入檸檬能延緩顏色劣化。