木質素
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真菌如何生長？先從「菌絲」開始理解
真菌的細胞壁由幾丁質（Chitin）構成。
幾丁質是一種由 N-乙醯氨基葡萄糖 以 β-1→4
我們在台灣吃菜豆，幾乎都是吃嫩豆莢；但是在歐美以及我們的原住民，卻是吃乾豆比較多。
吃乾豆總是要把豆子煮到爛，才能吃。因此，「久煮不爛」就會是一個大缺點！
研究發現，豆子是不是好煮，其實跟很多基因都相關喔！
