本文作者以科技人身份參與東京食品展 FOODEX JAPAN 2026，觀察到食品產業正經歷結構性轉變。AI 技術已從話題走向實用，成為食品工廠的標配，應用於品管、外觀檢查、生產紀錄及行銷等環節。健康化趨勢持續深化，高蛋白、低糖、植物基已是基本要求，機能性食品與發酵技術也迎來文藝復興。

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