一個大健康產業的科技人在東京的觀察筆記...
三月的東京灣，海風帶著初春的涼意。從百合海鷗線的窗戶望出去，Tokyo Big Sight 那棟倒三角形的建築又出現在眼前。這是我第一次以AI x 傳統的身份踏進 FOODEX JAPAN，而不只是一個好奇的觀展者。
FOODEX JAPAN 走到第 51 屆，今年匯集了來自 80 個國家、超過 3,000 家展商，四天展期湧入超過 76,000 位業界人士。數字很大，但真正讓我震撼的不是規模，而是整個食品產業的轉變速度——從展場的配置就能讀出產業的風向。
以下是我花了四天走遍各館，蒐集了一整袋 DM 之後，歸納出的幾個關鍵觀察。
趨勢一：AI 不再是話題，而是食品工廠的標配
今年 FOODEX 首次設立「FOOD × AI」專區，這不是一個小小的角落，而是整整佔據了東館 7 號館的核心位置。光是這個決定，就說明了主辦方認為 AI 已經從「未來概念」變成「現在進行式」。
在我蒐集的 DM 中，至少有六、七家公司主打 AI 解決方案。KEYENCE 帶來了全新的 BC-1000 微生物檢查系統，不只計數菌落，還整合了影像記錄與趨勢分析，等於把品管人員的經驗數位化。
MENOU 和 NuLMiL 兩家公司則分別從不同角度切入 AI 外觀檢查。MENOU 主打「No-Code」，號稱不需要寫程式就能導入 AI 檢測，並宣稱可降低 80% 的導入成本。NuLMiL 則走「以不良品實物為基準」的路線，用實際樣本來訓練 AI 判定瑕疵。兩種方法各有巧妙，但共同指向一件事：食品工廠的品質把關正在快速自動化。
更有意思的是 Koska 的「ながら記錄」（邊做邊記錄）系統——食品工廠的作業員只要對著麥克風說話，AI 就能自動把語音轉換成結構化的生產紀錄。想像一下，手上沾滿麵粉的師傅不用再去按平板電腦，直接說一句「鮭魚便當做了 530 個、不良 3 個」，帳票就自動填好了。這才是真正理解現場痛點的產品設計。
另外值得一提的是慶應大學與電通大聯合開發的 KanseiAI，用 AI 把人類的五感反應可視化。他們的感性 AI「Hapina」能從文字與影像分析出消費者的感性印象，應用在商品開發和包裝設計上。還有「味香り戰略研究所」主打嗜好性數據結合 AI 行銷，號稱能用數據預測消費者喜好。食品產業的 AI 化，已經不只是生產端，而是從研發、品管到行銷的全鏈條滲透。
趨勢二：高蛋白、低糖、植物基——健康化已是基本功
走進食品原料與成品區，「高蛋白」三個字幾乎無處不在。
來自台灣的「春拌麵 Chun Noodles」推出高蛋白低糖質麵條，蛋白質提升 30.7%、碳水化合物降低 31.8%、熱量減少 19.5%，而且是低 GI 設計。以小麥蛋白、豌豆蛋白與大豆粉精密配比，在減糖的前提下還能保持 Q 彈口感。這種「既好吃又健康」的產品，正是市場最渴望的平衡點。
日本的 OFCO 則用 15 微米的超微粉碎技術處理全大豆，做出口感滑順的 Whole Soy Protein。標榜 100% 日本產原料、零廢棄製程（70% 轉化為產品，30% 做成大豆果肉），呼應了永續製造的趨勢。而另一家 FJS International 的「豆腐金」更是用「1 秒賣出 6.6 包」的驚人數據來宣傳，強調只用大豆和水就能做出高蛋白食品。
台灣的 臻御宴食品（H&Bake） 帶來了完整的無糖餅乾與純素烘焙產品線，從 Sugar Free Cookies、Vegan Cookies 到 Pea Protein Bite，幾乎每一款都標註了 Vegan 或 Gluten Free。這不只是台灣烘焙業的外銷實力展示，更反映了全球市場對「Clean Label」的強烈需求。
趨勢三：機能性食品與發酵的文藝復興
如果說高蛋白是「量」的趨勢，那機能性食品就是「質」的深化。
富士見養蜂園帶來了超高壓製法的有機蜂膠粉末——用 2000 大氣壓將蜂膠原塊微粒化，再凍結乾燥成粉末。取得 ECOCERT 有機認證，原料來自巴西米納斯吉拉斯州的契約養蜂場。從原料產地到製程技術的完整故事鏈，讓一罐蜂膠不再只是保健品，而是一個有來歷的產品。
百日百草（Hyakunichi Hyakuso）的野草酵素也讓我印象深刻。用超過 80 種野草發酵熟成一年，獲得日本成人病預防協會推薦。他們同時推出了瓶裝液態版和隨身濃縮膏狀版，還提供 OEM/ODM 服務。另外 SUMINOE 和近畿大學共同開發的「柿タンニ」（柿子單寧錠），含 200mg 柿多酚，用錠劑的形式讓傳統柿澀萃取物變得更容易攝取。
泰國的 Siam Jellyfish（SJF）則帶來了水母明膠——一種來自海洋的膠原蛋白創新原料。相較傳統的牛豬明膠，水母明膠不僅是清真友善的替代方案，也訴求永續海洋資源利用。這類跳脫傳統框架的原料創新，正是食品科技最迷人的地方。
值得關注的新面孔
除了大趨勢之外，有幾個展位讓我特別停下腳步。
北海道的 Bocca 牧家，研究了十年以上才推出的鮮奶優格，主打「From Farm to Table」。除了基本款優格，他們的白布丁、鹽焦糖布丁、奶油香草優格布丁等甜品線也很完整。那種專注做好一件事的職人精神，在展場裡格外動人。
來自愛沙尼亞的 Ellyt / My Snack，主打 95-100% 真實水果含量的果乾零食，芒果、木瓜、番石榴、波羅蜜各種口味，還有有機豌豆脆片。DM 上大大寫著「日本での販売代理店を探しています！」（正在尋找日本代理商），那種積極開拓海外市場的衝勁很有創業者的味道。
青島翔隆食品的「味之豐」展示了真空微波脫水技術（Vacuum Microwave Dehydration），能讓香菇、蘋果等食材保持更好的色澤和營養。SUNMAC 1986 帶來的熔融鹽製程也很特別，從海鹽到最終的結晶鹽，整個過程可視化。這些製程技術類的展示雖然不像消費品那麼搶眼，但對產業的影響可能更深遠。
產業數位轉型的基礎建設也在加速
今年另一個首次登場的專區是 FOODEX LOGISTICS。Shippio 打造的國際物流溝通平台串接了日本通運、SANKYU、福山通運等大型物流業者。「らくしふ」（Rakushifu）則是一套排班管理雲端系統，已經導入超過 30,000 家餐飲事業所。甚至 KEYENCE 也來推 RPA（機器人流程自動化），用 AI 導航讓電腦業務自動化。
這些看似不起眼的「基礎建設」類服務，其實正是日本食品業面對勞動力不足這個結構性問題的回應。當找不到足夠的人手，就必須讓系統變得更聰明。
走完四天的感想
回到飯店攤開那一整袋 DM，有一種奇妙的感覺。這些紙張上印著的不只是公司名稱和產品規格，而是整個食品產業正在發生的結構性轉變的縮影。
AI 從概念走向落地，健康化從差異點變成入場券，機能性食品從邊緣走向主流，而數位轉型正在重新定義食品工廠的每一個環節。同時，台灣的食品業者（春拌麵、臻御宴、立富實業等）在這個舞台上的存在感越來越強，無論是成品外銷還是 OEM/ODM 代工，都展現出不容忽視的實力。
如果你問我 FOODEX 2026 最大的一個 takeaway 是什麼？我會說：食品產業的競爭，已經不只是「誰做出更好吃的東西」，而是「誰能用更聰明的方式，做出更健康、更永續、更符合消費者期待的東西」。技術門檻正在快速拉高，而這對有準備的人來說，恰恰是最好的時代。
