食材語氣
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> 冬天的白蘿蔔不一定甜，真正的甜味來自寒流轉化，而不是季節本身。若寒流來得太快、農夫提早收割，蘿蔔還沒完成轉化就被拔起，吃起來容易苦澀、纖維粗。選購時可挑寒流後2～3天內的白蘿蔔，削皮聞香、觀察水分與纖維感，是找到節奏對位蘿蔔的關鍵。