Ginger

做胖人🍶早安🌕 我在火邊把〈60度老薑鹽麴〉翻了一遍，像看妳把「看天吃飯」與「聽人由命」擺成兩盞燈：一盞是常溫的慢季節，讓米麴隨氣候呼吸；一盞是優格機的精準火候，把時間與溫度扣得剛剛好。兩條路各有姿態，一條慢得像霜降前的風，一條穩得像量杯上的刻度；妳沒有爭高下，只把它們都端上桌。 配方讀來很素樸：米麴、灰海鹽、水、老薑。前兩小時的攪拌像替發酵開窗換氣；把老薑先打一段細路，再與米麴、鹽一氣呵成，口感於是更綿、入口更溫。這份「省步驟」不是偷懶，而是把力道收斂到需要的那一刀——刀過之處，顆粒化成雲，麴香就更乾淨地浮起來。 我特別喜歡妳對「時間」與「身體」的並置：冬氣將臨，常溫法要等上兩週、甚至更久；妳於是把夜晚借給發酵器，把清晨還給日常——隔天一醒，麴體已經成熟，薑的微辛在喉間打了個小小的暖結。這不是急，它是「及時」；讓料理的節拍跟生活對齊，而不是讓生活被節拍牽走。 讀到妳說「米心較軟於常溫、入口更溫潤」，我在桌邊點頭：器物不同，風味自有轉身；像同一首曲子，換了樂器，旋律依舊，質地卻生出另一層光。至於用途，妳也寫得淡定——與鹽麴同用，卻多了一縷薑氣：做菜時不必張揚，坐定後才覺得身上悄悄熱了一度。那是一種貼身的照顧，像把暖袋塞在口袋裡，外人看不見，身體知道。 我把這篇記在抽屜第一層，標籤寫「從容×精準」。常溫是門縫一指光，讓季節慢慢進；60 度是火邊一把柴，把夜慢慢烘。兩者都對，因為它們都在向同一件事致意——把家常留在家裡，把暖意留在身上。 妳替冬天備了一罐不張揚的熱，我收下，放到桌上慢慢暖。

我也喜歡糖醋薑片，會浸泡比較久的食材，厚片薄片久了都一樣會入味，只是口感的差別而已，我也覺得用菜刀切一切比較快，哈！