這家餐廳坐落在超大條的羅斯福路5段上，真的很難被注意到，要不是有天我剛好在對向的巷口要待轉，在短短剩下的30秒鐘中，剛好撇到，不然，我想我。這。一。輩子，都不會發現了；在九月的黃昏時刻，剛剛好的夜色，它正面的藍色招牌，吸引了我的目光，是很小巧的一家店，到真正找到時間來吃，又是兩個星期後的周日了。
覓食的當天雖然有開Google Map，但小噗噗還是一下的閃過它的店門，在50公尺後停下車，再慢慢地走路回頭找，因為沒有側面的大扛棒，真的又差點走過了。有別於一般越南媳婦開的越南河粉店，那樣地單刀直入(老娘賣河粉)，越來越PHO的店面帶著文青的氣味，有著一些眷村的復古氛圍，老舊的木櫺窗，鵝黃色的燈光，讓這個只有20個人座位的小店，充滿著舊。時。光。
店內人手也非常精簡，就一位外場的美眉及兩位在廚房揮汗的帥哥而已，沒錯，都是十分年輕的有為的青年；菜單也十分的清爽，3種河粉，2種春捲，2種涼拌米線及1種沙拉，沒錯，就這樣而已，菜單設計走手繪風，很有味道，也很簡單明瞭!!
剛走進店哩，可是滿滿的人，沒有空位，但碰巧有人完食，幸運的我們就剛好入座，翻桌率算是很快的，所以若是要等，也不用等超過10分鐘吧! 17:30才開張，我們6:00左右要點餐，美眉就說沒有生春捲囉! 真的是很熱銷的單品啊!! 從點好菜到出菜，也不到15分鐘，算是很有效率的囉! 對了，SOP是，先入座，看菜單，去埋單，後享用喔!!
白色的大碗冒著熱騰騰的香氣，送上桌囉，美眉很貼心地說"辣椒、檸檬、九層塔，不夠都可以加喔"，因為走文青路線，所以河粉配料給的很精緻，就2片九層塔而已，像我這位坐在岘港路邊小方椅上吃了快2年的河粉大叔，2片，真的是不夠的，一碗$190的綜和生牛河粉，很大一碗，夠一位壯丁吃飽飽的，$135的頂級牛五花生牛河粉，就適合小鳥胃的美少女囉!
湯頭是牛骨熬製，清爽中又帶著牛骨精華，只不過真的是太清爽了，讓吃重鹹的大叔很難滿足，跟服務生多要了配料及額外的魚露，全都加入後，方可爽快入口；所以，害怕魚露味道的人們，來這裡就是嘗鮮越南河粉的好地方，讓你可以慢慢地循序漸進囉!! 五花牛肉很鮮嫩，牛筋也煮的軟硬十分適中，很好入口，大大的一塊牛排骨，就是爽快啃肉的絕品!!
香脆手工炸春捲，不是炸好放涼很久的唷，上桌時就是熱騰騰的，入口會燙嘴的那一種，沒有很油膩的口感，滿是豬絞肉和蔬菜的混和內餡，搭配上酸甜的醬汁，很提味，也很開胃!!
涼拌雞絲米線，乍看之下以為是生菜沙拉，盆內滿是生菜和雞絲，看起來很爽口，用筷子拌勻後，沾著醬汁的雪白米線才曝光，一口入嘴，真的是夏季最棒的涼麵，酸甜的魚露帶出清爽的滋味， 跟吃沙拉沒兩樣，一點負擔也沒有； 其實我們也笨笨的多點了一份沙拉，沙拉則是少了米線的負擔，多了更多蔬菜與寒天!!
總有時候，想要讓胃的負擔輕一點，或是，當下有很想吃健康的FU的時候，可以把 越來越PHO 放在口袋名單之中，在嘴巴張大吃河粉之前，記得，眼睛要先睜大一點，才不會錯過它囉!!
越來越PHO
地址: 116台北市文山區羅斯福路五段281號一樓
電話: 02 2933 5103
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營業時間: 週四店休 其他時間 11:30-13:50 / 17:30-21:00
