之前提過Panettone 有它的法定成分規定
但規定是規定
就像按照同樣的食譜
不同人做出來的味道都不同
引述義大利極富盛名的美食評論家Davide Oltolini的說法
『麵團軟Q，麵團中心充滿了發展良好的氣泡孔動，嚐起來在甜味中許有絲絲酸，那是因使用天然酵母必然的味道』
《Impasto morbido, alveolatura uniforme, ben sviluppata, all’assaggio colpisce la dolcezza ma può avere una nota leggermente acidula, sintomo della lievitazione naturale. 》
所以當我們買回一個包裝良好的Panettone
在開封切片後能觀察到氣泡留下的孔洞，並能甜中帶酸，就可初步評斷它是一個好Panettone
但，就這樣嗎？
還有其他的嗎？
當然有囉，舉凡內裡金黃，葡萄乾及糖漬水果的口感及味道，都在判斷範圍內
但最重要的還有一點
那就是【保水度】
一顆這麼大的甜點自是不可能一次或一天吃完，開封後的水潤度，應該在一週到兩週內都能保持一定的水潤口感，才是最合格的關鍵。
Davide 說了：《MAI TROPPO ASCIUTTO》（絕對不能太乾燥），那就是一顆黃金品質認證的好Panettone啊！
這我深有體會，因為愛吃所以囤積，在一個月後它仍然能夠保持開封後80%的水潤度，尤其在這麼乾燥的歐洲氣候裡，我都好想知道它都用哪款保養皮膚，真是太保濕了寶貝
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