這是我覺得滿意的練習之一，老公說因為我很愛吃茄子，下筆都有愛。大塊面的暈染，留白的反光，表現出茄子光滑的表皮，和紫中帶紅、紅中有虹的獨特顏色。
我曾經問過他，為什麼不喜歡茄子？他說，討厭茄子軟爛的口感，討厭它灰灰紫紫的顏色。後來我發現，因為他以前吃的茄子，都是清蒸後拌醬油膏居多。而我從小吃的茄子，卻不是這樣的作法。
我家的茄子，一直都是走「油潤」路線，有兩種作法，一種是費油的油炸，炸至茄子表皮油亮後，再調味為酸辣口味。另一種，則是切成細丁，混在炸醬中。無論那一種作法，都有著油香，茄子也從來不讓人覺得軟爛。
現在年紀比較大了，飲食上也講究起「養生」。單純清蒸的茄子，也開始出現在餐桌上，但酸辣口味的調味料仍是改變不了；無法油炸，就加入一些好的涼拌油（紫蘇籽油、亞麻仁油等），增加一些油潤的口感與特別的堅果香味。
害怕茄子的朋友們，請務必，一定要試試茄子與油的組合，相信我，這一定會好吃得嚇掉你的舌頭！
