茄子到底要怎樣料理才可以保持鮮豔的紫色？

這個問題大概是每個戀家子都很想要知道的答案吧！

雖然明白熱炒餐廳裡的茄子都是經過高溫油炸定色，顏色鮮豔油亮得不得了；不過說到家庭料理要一次使用大量的油，對於我這樣一個買菜買到菜攤老闆一見到我就會大聲喊：「今天○○菜最便宜！」的小氣鬼來說，實在是有點為難，就算不在乎油量，想到要多一道油炸的程序也覺得有點效率不足。

今天分享在影片裡裡讓茄子定色的方法是我反覆測試過；最簡單也最適合日常煮食的方法，弄懂了這個邏輯，不管是水煮、清蒸、快炒或是微波，都可以讓茄子保持亮麗的顏色，也不必吃得太油還花費太多時間，我也把原理和應用方式都寫下來，希望可以提供大家參考。

————————影片最後有塔香茄子的食材表，歡迎截圖筆記喔！————————

●不油炸也能讓茄子不變色的原理：

1.料理前才切開，茄子越晚接觸空氣越好。

2.創造一個持續高溫（95度以上）的環境，直到茄子完全熟透後才可接觸冷空氣。

3.適當使用油脂讓茄子的顏色更加油亮。

●實際操作的應用（依照料理分量不同可微調時間）：

-快炒 -

-微波 - 火力功率選擇最大，茄子的紫色表面抹油以後；平均分開排盤微波約兩分半鐘。

-水煮 - 開水大滾以後放入茄子，火力不改小；用漏勺將茄子壓進持續滾沸的熱水中約五分鐘到茄子 完全熟透

-清蒸 - 不管是用炒鍋或電鍋，一定要等到水完全滾沸才將抹油的茄子入鍋加蓋，保持大火約五到六分鐘。

——————————————————

目前算是半個照顧者，記錄下每天煮給媽媽吃的晚餐 與一些烘焙的練習：希望能在簡單踏實的生活中，看見自己的小小進步，也希望我的影片可以陪伴每個你度過忙碌生活後的一點休閒時光；烘焙、餐點、拍攝與剪輯影片，我都還在學習的路上，如果剛好你也喜歡或有任何建議；歡迎按讚、訂閱及留言與我分享。