柿乾是柿子乾燥後的食品，在台灣、日本、朝鮮半島等地都有製作。在日本柿乾生產量長野縣最高，其次是福島、山梨。柿乾有著不同的品名，如あんぽ柿、枯露柿、市田柿、蜂屋柿等。而柿子可分成甜柿和澀柿，未成熟脫澀的甜柿也是澀柿。而柿子由種子有無與脫澀關係分成四種: 完全甜柿，種子有無與脫澀無關並在在果樹成自然脫澀，如富有、次郎等品種；不完全甜柿，種子變多與脫澀有關，如西村早生；不完全澀柿，果實內僅種子附近會脫澀，如甲州百目；完全澀柿，種子有無與脫澀無關並且在樹上無法脫澀，如西条，愛宕，市田柿等。
圖: 堂上蜂屋柿。圖片來源: めぐみの農業協同組合
