基隆位於北海岸，以海港景色和廟口夜市聞名。網上隨意搜尋可見多家海景咖啡廳的簡介，美食配海景已成觀光客的必走行程。但咖啡廳數量之多的基隆，除接納觀光客之外，如何納入在地人的需求，更是一項挑戰。對於「屹申號」及「啤咖酒」兩家咖啡廳的經營者來說，除歡迎遊客來訪，他們更試圖將經營路線深入基隆在地。
咖啡廳內的花藝課 電影場景旁的經典享受「在基隆做花藝跟咖啡的複合店家很少，這兩年有一些工作室，但能挑到最多實體花材的店家，目前就是我們。」屹申號負責人曾懇尋提到，他與太太阿Mo共同創立旗下「Flow Café」以及「Dear All」兩間品牌，店址位於基隆車站前老公寓中的二、三樓。Flow Café咖啡廳販售各式飲品甜點，Dear All則是阿Mo經營的花藝品牌，提供花藝課程、花材販售及空間佈置。
同時具備花藝教學的咖啡廳，空間規劃也別具心裁。典雅裝潢、花藝作品，並保留老公寓的格局。店址位於車站旁的便利性外，從三樓的窗戶望出去，可見電影《千禧曼波》經典場景，那座有「舒淇陸橋」之稱的中山陸橋。空間美感與店址優勢，讓外地訪客絡繹不絕，其實對這對夫妻來說，當初的規劃是為了本地人設想。
「我們舊店不在市區內，公車要轉兩趟，對於想上花藝課的基隆人來說，並不太方便。」於是他們在舊店租約到期後，便在市區重新規劃新的空間，提供給喜愛花藝創作的基隆市民，一個更親近、便利的選擇。
咖啡、啤酒加音樂 委託行老街區的新選擇
同樣在有在地經營理念的黃千峯，則是在基隆委託行街區內開設屬於自己的啤咖酒空間品牌。因鄰近基隆港，委託行街區曾為北台灣重要舶來品集散地，隨著國際經貿發展逐漸便利，街區原有功能式微，近年轉為更多樣的餐飲店家進駐，定期也會有市集擺設。
啤咖酒負責人千峯過去曾與朋友合資在台北開過咖啡廳，因緣認識委託行店家，決定在此經營屬於自己的品牌。雖然街區已有部分新店家進駐，但他期待有更多同樣熱情的朋友，一起在委託行開店，為舊街區注入新活力。
裝潢風格強烈的啤咖酒是黃千峯一手打造的空間，「個人獨資的優點，就是能以我期望的方式進行」，牆面選用綠、亮橘漆料，但仍保留老宅獨特礫石壁面、地磚，以及大量房東的古董傢俱。對於店內的氣氛營造，喜愛黑膠唱片的他添購唱片機及音響，更熱情分享音場最好最好的位置。愜意的店內空間，讓顧客在品咖啡、喝啤酒時，也能享受老闆對藝術和音樂的品味。
不必去台北，享受屬於基隆的在地生活
隨著近年交通發展，往返基隆與台北逐漸便利，外地遊客變多的同時，本地人去台北也同樣方便。但「在台北做的事情，為什麼在基隆就不行？」，期望基隆人在當地也能享受與台北同樣品質的服務，這是屹申號與啤咖酒兩間品牌負責人共同的想法。
兩間品牌店面剛好都在疫情期間開店，雖然起步受影響，但也因參與基隆市政府「青年投入創業及公共補助計畫」，由市府提供輔導訪視、業師輔導及創業課程，幫助兩間品牌度過營運挑戰。
其中Flow cafe與Dear all秉持最初開店理念，身為有孩子的家長，「希望基隆家長不用特地跑台北才能上親子課程。」是曾懇尋與阿Mo對於新店面成立時的期望，他們在店內規劃花藝植栽、手工藝、講繪本故事等課程，將目標朝向基隆的在地家庭。
有了市府團隊協助後，他們更期待將這份幫助地方的能量擴散。阿Mo曾幫職涯探索的國中生上過花藝課，這種非校園常見的藝術創作課程，對於經濟弱勢家庭的同學來說，較難以參與。他們也規劃生活美感回饋課程納入補助計畫中。藉由市府的媒合，幫助更多對花藝感興趣的年輕學子，一起來體驗花藝創作的美好。
結合跨界團隊 屬於基隆限定的餐飲服務
曾懇尋與阿Mo參與補助計畫後，認識許多基隆在地的年輕團隊，有些同樣從事餐飲，但更多來自不同領域。看見同樣為在地付出的工作者，他們試圖讓整間店的營運連結更多在地團隊。舉例來說，未來花藝產品的包裝設計規劃找在地設計團隊，目前也從獨立書店「小獸書屋」進書，放入店內販售，讓店內事務能更與地方連結。
啤咖酒的黃千峯也同樣在店內規劃活動。雖然因疫情影響，實際開店時間約半年，但店內有趣風格與他本人強大氣場，已經累積許多在地熟客。他期望未來能邀請在地音樂創作者來店內演出，或是舉辦品酒、試酒會，創造屬於基隆人的自在生活場景。
不管是咖啡結合花藝，或結合品酒與音樂，兩間品牌都從餐飲跨出並找到自己的定位。雖然草創時期面臨許多考驗，客人對於品牌的不熟悉，還未建立起信任感前，容易被質疑「同樣價位為何不去選擇更多的台北呢？」。但「在地」這件事並非一切都「物超所值」，而是在同樣「物有所值」的合理情境下，可以在日常生活的場域中，參與有意義的活動。
創業不容易，但也不允許放棄初衷
如今臺灣疫情緩和，兩間品牌也逐漸走出自己的道路，回顧創業時的點滴，曾懇尋認為最重要的是要找出產品的定位，不該用價格來競爭。他說：「像是阿Mo的花藝作品，因為每件作品只會做一個，客人如果錯過就沒有了，但作品不重複也創造品牌的獨特性。」不斷推出新產品除保有創作活力，也增加客人回頭率。
風格強烈的黃千峯堅持創業要做自己喜歡的事情，他笑說：「店裡一定要放喜歡的音樂，我才能開始工作。」從裝潢擺設、餐飲品項的挑選到顧店，沒有請員工的他凡事親力親為。平易近人個性也吸引許多熟客，常有客人指定坐吧台，就是想跟老闆聊天。黃千峯的形象，早已跟啤咖酒品牌融合在一起。
在全球化疫情影響下，實體餐飲業大受衝擊，尋求轉型的過程中，也是檢視創業者與品牌的關係。基隆市政府的計畫提供針對經營方針的指導，創業者則依循內心初衷與在地需求，創造屬於基隆在地的咖啡廳場景。它們始於疫情之間，也將延續於疫情之後。
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編輯：侯奕丞
攝影：語農、韓筠青
核稿：Vera
