這南瓜栗子鄉村 怎麼辣辣的 (笑)
這陣子養的魯邦種活跳跳
似乎已經適應的這種分段餵養的方式
最近南瓜也是季節食材
甜度非常高
在網路上找到一個義大利麵包店的南瓜鄉村食譜
再改成魯邦種適用的配方
也希望加上很愛的栗子
要弄熟栗子，著實很花功夫，買現成的吧 (笑)
採用冷藏隔夜發酵的手法
高比例裸麥高筋魯邦
加了點橄欖油，提升麵團的延展性
也加了點黑胡椒 (咦?!)
對家庭烘焙來說，在烘焙批次不多的狀況下
冷藏發酵可提供更多的時間彈性和等待時間
不過還是像很多大師說到的，要注意戊聚醣效應
特別是有使用裸麥粉的時候
冷藏發酵在目前做了蠻多次，可以大大提升風味
缺點就是如果量大，會需要冷藏櫃 (笑)
台南的夏天，在五六月開始，就已經很折騰了
如果沒開冷氣的話，這次依然不開
麵包的整形就是和時間賽跑
看看成品
畫線還不太穩定
大概還要個一兩百顆吧 (大笑)
這真的是用講的簡單
做起來就是不容易的事情
麵包的組織呈現魯邦種的隨機孔洞 crust也烤得很有味道
在南瓜甜，栗子甜，焦香感的最後 出現黑胡椒的香味 根本畫龍點睛，驚艷全場
最後
腦闆娘評語
很好吃耶，有黑胡椒的味道嗎 (咦)
要不要試試更高含量的南瓜 (好哦)
