發酵
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參與守護百年水圳的活動，探討了「邊界」概念，包括地理、心理、健康、自由、快樂、信心和成長邊界。透過分享同事們突破個人邊界經歷連結自身的體悟，強調了在人生不同階段面對挑戰時，透過學習和自我覺察拓展邊界，實現自我成長。
——蛋白質、氮循環與共生菌的奧秘
一、蛋白質的組成與來源
蛋白質由碳、氫、氮、氧四種主要元素構成，因含氮而有別於醣類與脂肪。
此外還含有少量的硫、磷、鐵、銅等微量元素。蛋白質的基本單位是胺基酸，依特定比例與序列組合成不同結構。
對植物而言，氮是第四大營養元素，為胺基酸、蛋白質、荷爾蒙及葉綠素
近年來,發酵食品被視為健康飲食的新寵,尤其是韓國泡菜更成為全球關注的焦點。除了腸道健康之外,越來越多研究開始探討發酵食品對大腦的潛在益處。究竟吃泡菜真的能護腦嗎?讓我們從科學證據來深入了解。
發酵食品護腦的科學基礎
抗氧化與抗發炎的雙重保護
泡菜不只是簡單的醃漬蔬菜,它是一個複雜的生物活性寶庫
你曾有過這樣的經驗嗎？一場夏日午後的大雨過後， 空氣中瀰漫著一股獨特的清新氣息， 那是泥土與植物混合的氣味，讓人不自覺地深呼吸， 像是大地在向你訴說著生命的更迭。
而在精油的世界裡，有一種香氣能完美重現這份感受， 那就是廣藿香——這個在東方與西方文化中都被視為珍寶的植物。
巧克力人人愛，但是巧克力的滋味，需要微生物來發酵轉化喔！未發酵的可可豆會苦澀，良好的發酵則能產生花香、木質香、焦糖香。不過，可可豆發酵的微生物主要來自環境而非人工接種，因此不同地區的發酵結果也不同，造成有所謂的「精品可可」與「大宗可可」。
最近的研究，破解了這個秘密！
這幾年來全球席捲了一股瘋康普茶的熱潮，市面上也有多家食品大廠爭相推出康普茶產品。奇怪的是，喜歡發酵的我們卻完全自外於這股熱潮之外，直到最近才發現這麼有趣的東西，於是一個勁就投進去了。本篇先介紹康普茶、紅茶菌的菌膜，以及與菌膜混為一體的太歲。
